蘇東坡是怎麼做東坡肉的？蘇東坡的東坡肉是怎麼做出來的？值得學習

如何做東坡肉好吃

蘇東坡上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉” 。

當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表了示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。後農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對甙的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

紅燜肉 1、上等五花肉1公斤，紅粬30克、蒜頭3個。 2、五花肉切出2x3x4釐米的方塊，與蒜頭一起放進熱鍋爆炒，然後加進粬、料酒。 3、大概炒三分鐘後，放過面的沸水，開心後用文火煮40分鐘即成。 4、秘笈，家庭可以把豬肉切小塊一點。煮至最後，有一點汁便可，多水少水都不行。 5、特點，其特殊的香味可以說世界獨一無二！ 紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。 1。 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。 2。 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個 方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3。 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個 ；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4。 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了

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