【美食diy】奶皮怎麼形成的，這款甜品被何炅費啟鳴的社交媒體上瘋狂

奶皮怎麼形成的

最近有一款小甜品火爆美食圈，它就是被何炅老師和費啟鳴老師在社交媒體上瘋狂安利的雙皮奶。雙皮奶是廣東的一種特色甜品，口感嫩滑，奶香濃郁，狀如膏，其色潔白，口感軟滑甘香，很容易被人體消化吸收。之所以叫“雙皮奶”，是因為其表面有一層在製作過程中，需兩次凝結才能形成的厚厚的奶皮而得名，做法看似複雜，其實很容易上手。今天給大家分享一下這款“人見人愛，花見花開”的雙皮奶的做法，想吃的時候隨時可以自己在家做哦。

【用料】

純牛奶250ml、雞蛋2個、白砂糖10g

【做法】

1。 首先將純牛奶倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入鍋中，大火蒸10分鐘左右；這裡也可以選擇直接將牛奶倒入鍋中，中小火加熱，時不時攪拌，防止粘鍋糊掉，加熱至冒小泡泡；

2。 取出蒸好的純牛奶，冷卻後會有一層奶皮，用刀或者筷子將奶皮輕輕撥開，將牛奶倒入另一個碗中，有奶皮的碗中剩少量的牛奶，防止奶皮沾到碗壁上；

3。 在沒有奶皮的碗中加入10g白砂糖（可根據個人喜好調整），打入兩個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，將牛奶液過濾一下，去除裡面的氣泡和泡沫，這樣雙皮奶的口感會更加細膩；

4。 將過濾後的牛奶液，倒回之前碗底留有一點奶皮的碗中，倒牛奶液時沿容器壁緩緩地倒，不要著急，這樣剛剛那層奶皮就會慢慢浮起來；

5。輕輕撥開另一個碗中的奶皮，將攪拌好的牛奶蛋液順著碗邊緣倒入，讓奶皮浮起來，蓋上保鮮膜，放入鍋中大火蒸十至十五分鐘，然後關火燜5分鐘；

6。 將蒸好的雙皮奶取出後，儘快取下保鮮膜，防止保鮮膜上形成蒸汽水滴入雙皮奶，放涼或者放冰箱冷藏，加入喜歡的水果、乾果或者紅豆即可食用。

有些小夥伴們喜歡紅豆雙皮奶的，這邊給大家分享一下紅豆的做法：

準備200g紅豆，涼水倒入，大火把水燒開，水開後轉最小火慢慢煮，如果中間紅豆想開花的話及時加入一碗涼水即可，有效防止把紅豆煮開花，避免影響口感；全程大概需要三四十分鐘，將煮好的紅豆用涼白開水過濾一下，瀝乾水分，裝在盒子裡，加入100g白砂糖，攪拌均勻，密封放冰箱內醃漬一晚上，這樣更入味。做好的紅豆可以做包子餡料、雙皮奶、沙冰等。

【小貼士】

1。雙皮奶做的時候一定不能心急，要靜靜等待那一層皺皺的奶皮形成；

2。蒸碗一定要蓋保鮮膜，不然會有蒸汽滴入導致雙皮奶表面不細膩；

3。有朋友會問不成形的原因是什麼？首先可能是蛋清的量不足或者是沒打好，雞蛋清要打出小泡沫才算好；其次可能是牛奶煮得太沸騰或者是煮的時候溫度太高造成的；還有就是牛奶一定要選用全脂奶，脂肪越高奶皮越厚，越容易成型。