西紅柿炒雞蛋好不好吃，順序是關鍵，照這3步做，出鍋軟嫩鮮香！！

番茄要怎樣才能炒出汁來

西紅柿炒雞蛋好不好吃，順序是關鍵，照這3步做，出鍋軟嫩鮮香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『西紅柿炒雞蛋好不好吃，順序是關鍵，照這3步做，出鍋軟嫩鮮香！』

又紅又大的西紅柿，吃起來酸甜多汁，非常解渴，小時候一放學就鑽進菜地，摘2顆西紅柿，放進井水裡“冰鎮”一下，簡直比冰棒還好吃。（其實當時也沒錢買冰棒）

很多人都說，現在的西紅柿沒有過去好吃了，如今有一些菜農種菜時都使用了“激素”，西紅柿是催紅的，根本還沒長熟，所以口感很差。不過，也有些菜農的西紅柿是自然長熟的，所以如何挑選西紅柿就很關鍵。

如何避開“激素西紅柿”？老菜農說看4點，保證個個鮮甜多汁，和小時候一樣好吃。

1、顏色

自然生長的西紅柿，雖然都是紅色的，但受光照的一面要更紅一些，顏色不是那麼均勻，而用激素催紅的西紅柿，顏色基本上是一致的。

2、形狀

自然生長的西紅柿，大小比較勻稱，形狀也很圓潤。如果打了激素，西紅柿通常會出現“畸形”，而且特別大。特別小的西紅柿不要買，還沒長熟。

3、果蒂

如果是自然長熟的西紅柿，果蒂部分是比較圓潤的。如果不圓潤，有四四方方的稜角，八成是打了激素。

4、果肉

成熟的西紅柿，切開後果肉比較飽滿，西紅柿籽是金黃色的，味道是甜中帶酸的。而激素西紅柿的果肉很乾癟，西紅柿籽是綠色的，一看就沒長熟。

學會了如何挑選優質的西紅柿，用什麼做法才好吃呢？我想大多數人都會選擇西紅柿炒雞蛋。這道菜做法簡單，幾乎人人都會做，但有些人做得不好吃，西紅柿的口感很硬，味道也不香，說到底還是做法的問題。

西紅柿炒雞蛋，先炒西紅柿還是先炒雞蛋？順序錯了，口感和味道就會差很多。

今天和大家分享一下西紅柿炒雞蛋的技巧，大廚說牢記3個順序，保證西紅柿沙軟鮮甜，雞蛋軟嫩鮮香。

【西紅柿炒雞蛋】

準備西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油。

【做法】

1、挑選自然成熟的西紅柿，否則怎麼炒都不好吃。在西紅柿上劃2刀，放進開水裡煮1分鐘，撈出後剝掉外皮，切成大塊。

2、小碗裡打入幾個雞蛋，加適量食鹽、料酒，用筷子攪拌成雞蛋液。

3、鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱，倒入雞蛋液，煎至顏色金黃，定型後炒成大的雞蛋塊，盛出備用。

4、鍋裡留底油，燒熱後倒入西紅柿塊，加入少許鹽翻炒，當出現西紅柿汁時倒入炒好的雞蛋塊翻炒，讓雞蛋吸收西紅柿汁。

5、淋入適量清水，加入適量食鹽，蓋上蓋子煮半分鐘，即可裝盤，撒上一把蔥花，好吃的西紅柿炒雞蛋就做好了。

【大廚說技巧】

西紅柿炒雞蛋香不香，首先就要看挑的西紅柿好不好，催熟的西紅柿怎麼做都又酸又硬。

其次是順序，很多人喜歡先炒西紅柿，直接炒很難熟，口感就比較硬，而且出汁也不多。應該先把西紅柿煮一下，不僅好剝皮，還能讓西紅柿變軟，炒的時候就很容易出汁了。不過，西紅柿不能煮太久，會損失番茄紅素，營養價值降低。

接著炒雞蛋，然後炒西紅柿，最後倒入雞蛋，這才是正確的順序。很多人是先炒雞蛋，然後直接倒入西紅柿一起炒，炒的時間太長，雞蛋都炒老了。

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