【吃貨漲姿勢】塘魚怎麼做好吃，這幾道菜的做法絕對讓你吃個夠！

塘鯴魚怎麼做好吃

塘鯴魚，又叫塘角魚、鬍子鯰，因為這個魚的魚嘴旁邊長有兩條觸鬚，就像兩條鬍子，所以又叫鬍子鯰。

塘鯴魚喜歡夜間覓食，又喜歡成群結隊的活動，所以很容易就被人家一鍋端了。

塘鯴魚，在江門五邑地區被叫做鰍魚。在江門，看到餐館的招牌上面寫著“王善秋魚飯”，千萬不要以為賣的是名叫王善秋的大師傅做出來的潮州魚飯。“王善秋魚飯”其實就是黃鱔、鰍魚做的煲仔飯，只不過很多商家嫌這幾個字難寫，於是市場和餐館的菜牌，到處都是“王善”跟“秋魚”了。

用黃鱔和塘鯴魚來做煲仔飯，在五邑的時候是很受歡迎的做法。

最簡單的塘鯴魚煲仔飯做法：

糖鯴魚切成一指寬厚度，放油、鹽、醬油、薑絲醃好。把白米洗乾淨，放入砂鍋，加入適量的水，用中火慢慢煮到燒開之後，轉成中小火，等米飯成型之後了，下醃好的塘鯴魚塊，然後蓋上蓋燜一分鐘左右就可以熄火了。

豪華版的糖鯴魚煲仔飯會加上廣東特產的臘味，用臘腸是最適合的。做法跟簡單版的差不多，只不過在放塘鯴魚塊前，先放入臘腸片、紅棗絲、杞子，把這些平鋪在飯面後，再往上面平鋪魚，煮好之後，就在魚塊上面撒上蔥花，就大功告成了。

用來做煲仔飯的塘鯴魚不適合買太大的，重半斤以下一條的就最適合了。

塘鯴魚的口感嫩滑，魚刺也不多，只有中間一條脊椎骨，沒有別的什麼骨頭的，肉挺好吃的。不過，在我們家有幾個是不吃這種塘鯴魚的，確切講，是不吃沒有魚鱗的魚，因為他們覺得它們滑溜溜，口感怪怪的。我覺得他們錯過了人間美味了，實在太浪費了。

但她們又很奇怪，不吃塘鯴魚肉，但會喝塘鯴魚湯，還說用它做出來的湯又甜又香。為了兩全其美，所以我們家就會經常做那個塘鯴黑豆湯。也是分簡單版和複雜版了。

簡單版的黑豆燜塘鯴魚湯

，原料只需塘鯴魚加上陳皮一塊，姜兩片，黑豆適量。

先把黑豆洗乾淨後，泡發半小時。燒紅鍋，放油下薑片，然後下切片的塘鯴魚，小火兩面煎一下塘鯴魚塊。

煎好的魚塊加上陳皮皮和黑豆，加入開水，大火煮沸後，轉小火煲兩個小時即可。

複雜版的黑豆煲塘鯴魚湯。

這個只是多了炒黑豆的過程。黑豆先不要用水洗，不要放油，直接下鍋炒2~3分鐘，然後翻炒過的黑豆清洗幾遍後再用水泡，這樣黑豆就很容易煮爛，做出來的湯也香。

如果想更香的話，可以加入去核的紅棗一起煲，這樣出來的湯帶有甜味，想湯更濃稠的，也可以再加點焯水後的豬骨頭同煲，湯的顏色會更好看，湯也醇厚。

不過，

最原汁原味的就是清蒸塘鯴魚

了。

塘鯴魚切一指厚片，加入鹽、糖、醬油、酒、薑絲拌勻，醃製30分鐘。

大鍋燒開水後，然後放入塘鯴魚塊蒸5分鐘，然後用餘熱燜一分鐘開蓋，淋上熟油上桌。