雲南調糕藕粉怎麼做？雲南調糕藕粉的做法，雲南調糕藕粉的做法大全

雲南調糕藕粉怎麼做

小時候，每次週末去爺爺家，都是爸爸媽媽騎車帶我去，記憶中媽媽的是一輛紅色的女式腳踏車，爸爸的是一輛黑色的，前面有橫杆的腳踏車。每次爸爸都把我側身放在橫杆上，兩隻小手緊緊的抓住腳踏車的龍頭中間部分，就可以穩穩的坐在車上。爸爸帶著我，旁邊是騎著紅色腳踏車的媽媽。我們去爺爺家的路上都要路過五成路的文廟街口，這時，我們一定會停下吃一碗調糕藕粉再走。

賣調糕藕粉的店面不大，但總是擠滿了人，如果你能正好坐在，做調糕藕粉旁邊的桌子上，吃東西的話，你就能看到做藕粉的奶奶一氣呵成的動作，你一定會覺得，那也是一種享受。

製作調糕藕粉的奶奶身旁有一個爐子，爐子上有一個圓柱形的鋁製大水桶，裡面燒著滾燙的熱水，水桶的上面有4個小竹筒，每個小竹筒裡蒸著米糕，上面都蓋著一個裹著紗布的藤編小鍋蓋。米糕是用上好的大米或是紫米，細細的研磨成粉，加水攪拌，再用篩子篩成均勻的顆粒，每次舀一勺在小竹筒裡壓實，然後放在鍋子上蓋上小鍋蓋，四個小竹筒輪流蒸，正好是米糕蒸熟的時間。蒸出的米糕，可以選擇白米的米糕，也可以選擇紫米的米糕，還可以選擇一樣一半的米糕。水桶下面3分之一處有一個小水龍頭，水龍頭一開，水桶裡的熱水就會流出來，用來攪拌藕粉。藕粉選用的是雲南澄江的“七孔八眼”藕，這個是我們當地最好的藕，把藕洗淨切碎，加入水攪拌，倒入紗布中過濾，然後再將藕渣放入清水攪拌，再過濾，這樣重複幾次就可以得到富含澱粉的懸濁液，放於陰涼處沉澱2-3小時，底部的白色就是藕粉，慢慢的將上層的水倒去一部分，就可以得到藕粉漿。每次舀一勺放在小碗中，在水桶下的水管接上半碗熱水，邊接邊快速攪拌，直到藕粉變成透明的褐色，就放進一塊熱氣騰騰的米糕，在米糕上淋上一勺紅糖水、一勺玫瑰糖、撒上炒香的白芝麻、切碎的紅綠絲，一碗老昆明人念念不忘的調糕藕粉就做好了。

用一把勺子使勁兒攪拌，把糕和藕粉及調料攪拌均勻，高手可以把米糕攪拌成顆粒，顆顆融於藕粉之中，舀起一勺在碗邊輕輕蹭去多餘的藕粉，放入口中，藕粉的滑、米糕的糯、糖水的甜、玫瑰的花香、芝麻的油香、紅綠絲的脆甜，各種剛剛好的味道，隨著咀嚼融於口中，滑下嚥喉，留下餘香。這樣的美味對於孩子來說，怎可不愛？

多少年過去，那個和爸媽一起品嚐的甜品，依然是我最美好的記憶！文廟還在，但是已經沒有老店，沒有了記憶中的味道，沒有了騎紅色腳踏車的媽媽和帶著我的爸爸，今天他們已成為耄耋老人，他們的記憶中是否和我一樣，也存有那個美好的時段？