炸蘿蔔丸子，別再放澱粉了！教你正確的做法，出鍋外酥裡嫩不回軟

“

冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方

”，蘿蔔在民間的評價極高，這主要來源於它的營養成分，它

具有下氣、消食、消化不良的作用，平常在烹飪的過程中，

可以醃製、清炒、熬湯、調餡

，蘿蔔生食熟吃均可。

唯一美中不足的就是含有一部分辛辣味，需要提前處理一下，用鹽醃一醃，或者用熱水焯燙一下，都可以去掉辛辣味，

蘿蔔入肺胃經，為食療佳品，有很高的食用價值。

現在屬於晚秋季節，蘿蔔也已經上市了，昨天路過超市，看見青蘿蔔才賣八毛錢一斤，直接購買了二十斤，回家做給家人吃。

“冬天蘿蔔賽人參”，教你一個家常做法，外酥裡嫩，大人孩子都愛吃

蘿蔔丸子

食材：青蘿蔔、胡蘿蔔、雞蛋、饅頭

調味：食鹽、胡椒粉、花椒粉

1、蘿蔔丸子首選青蘿蔔，青蘿蔔也叫綠蘿蔔，通體全綠，味道脆嫩多汁，

甘甜微辣，在大部分地區都有種植，

天津、濰坊青蘿蔔，特別有名氣，是地方優良品種。

2、挑選兩個飽滿的青蘿蔔，

刮掉外皮，清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，這裡需要注意了，炸蘿蔔丸子的時候

，搭配一些胡蘿蔔最佳，既能配色，還能增加胡蘿蔔的香氣。

2、我是 白蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔，全部都放了，青蘿蔔數量最多，開水下入蘿蔔，

焯燙一分鐘左右，撈出沖洗一遍，下手攥一攥水分，不用攥特別幹，保留兩分正好。

3、攥完了水分以後，把蘿蔔裝入盆中，重點來了，放入適量的麵粉，再準備半個饅頭碾碎，越碎越好，

它起到讓丸子酥脆的效果，很多人總忽略了這一點。

4、調味方面，打入一個雞蛋，加入適量的食鹽、五香粉、花椒粉、蔥薑末，順時針攪拌均勻，稀稠度要搭配好

，丸子要定型，太稀了不成功，太稀就再加點乾麵粉。

5、起鍋燒油，等油溫六成熱的時候，就可以開始下鍋了，用手擠出丸子，依次下入丸子，為了美觀，

儘量整理的圓一些，噼裡啪啦的一通炸，炸至色澤金黃，全部上浮，大概4分鐘左右，就可以控油出鍋了。

6、按照這個方式炸的蘿蔔丸子，外酥裡嫩，

蘿蔔味道清香，尤其是外皮這一層丸子皮，金黃酥脆，內餡暄軟，上桌一會兒就光碟，大人孩子都愛吃，營養也是槓槓的。

技巧總結

1、炸蘿蔔丸子的時候，首選青蘿蔔，用適當胡蘿蔔搭配，如果不想下鍋焯水，也可以撒鹽醃一醃，大概20分鐘就可以。

2、蘿蔔絲擦得越長越好，記住不要切太碎，太碎了口感不好，丸子變不好吃了。

3、調味的時候，加入一些饅頭渣，可以讓丸子更加酥脆，賣丸子的小商販，都喜歡這樣操作，比麵包糠還好使，放到第二天不回軟。

蘿蔔丸子是一道特色的風味小吃，各地有各地的做法，大同小異，可以放肉餡，也可以放豆腐，根據自己的口味來，攪拌均勻，轉小火慢炸，大火易糊鍋，炸至色澤金黃即可，入口脆嫩酥香，口味鮮美。