天冷發麵，不要只放酵母！多加這3樣，快速發酵，蓬鬆香軟彈性十足

炒菜、燉菜、燴菜、蒸菜等各種菜餚，現在對咱暖粉們來說應該是隨手一做就能色香味俱全了，不過麵食這類卻是個難題，特別是發麵！

發麵是做麵點的基礎，要想饅頭、包子蒸出來一個個都白胖，蓬鬆暄軟，也不是一件容易的事情。

其實，發麵有2個關鍵點：溫度、溼度，夏天的溫度剛好可以滿足酵母菌的生長條件。在和麵時只要加入酵母粉，麵糰一般都能快速發起。

但現在冬天溫度相對較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發麵的速度很慢，甚至發不起來，這讓很多人苦惱不已。

暖暖曾經也是踩坑無數，後來經過咱大廚的一通指導，才讓我的做麵食的手藝突飛猛進。

今天，暖暖也把這份，大廚傳授的秘籍教給大家，以後就算是冬天做饅頭、包子這類發麵食物再也不犯愁，不到30分鐘就能發滿一大盆，蒸出來的饅頭、包子白胖又鬆軟！（最近肯定用的到，趕緊收藏起來~）

發麵水溫要控制

①首先，不管是蒸包子或者饅頭，最好都選擇中筋麵粉，底筋和高筋吃起來的口感都會差一些。

②麵粉的比例和清水的比例為2：1，這是和麵時的最佳比例，清水放太多或者放太少都會影響發麵的效果。

③另外，在發麵的過程中，和麵、發酵的水溫是至關重要的！

水溫過高，就容易把酵母菌給燙熟，沒有活性；水分太低，沒有很好的活化酵母菌，麵糰發酵沒有動力，發麵慢。

最好用30-40℃左右的水溫來和麵，家裡沒有溫度計的話可以用手感受水溫，溫溫的或微微發燙就剛剛好。

使用酵母，3點要注意

①酵母要選對。酵母分為高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用於新增糖量超過7%的麵糰，如甜麵包之類的。

如果在家制作饅頭包子或全麥麵包，則選擇“低糖型”字樣的酵母粉即可。

②酵母最好先“活化” 。酵母使用前，先將所需量的酵母中加入少量溫水（30℃—40℃的溫度最適宜發麵）輕攪拌溶化，靜置3—5分鐘，使酵母菌“活化”後再放入麵粉中。

加足水和麵，以保證和好的麵糰最短時間內充分發酵，節省時間，同時還能使蒸出面點更加鬆軟香甜。

③酵母用量靈活變動。一般來說，酵母加入量按照面粉重量的0。5%左右新增為最佳。

也可以根據發酵時間和季節來調整。如夏秋季可發酵1公斤麵粉左右的麵糰可加入5g，可能需要45-60分鐘，冬春季發酵1公斤麵粉左右可能要加倍加入，即10g，約需要60-90分鐘 。

冬天發麵不要只加酵母

現在冬天溫度相對較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發麵如果只用酵母的話，發麵的速度會比較慢，甚至發不起來。

這個時候就需要用到3種“秘密武器”，就可以大大提升發麵的速度，還能讓蒸好的麵點更加蓬鬆渲軟，香甜綿密~

（暖暖的味道官微）