酸菜炒豬肚：好吃過癮的米飯殺手

【蘇軾有四味“長壽藥”】①無事以當貴：不要太在意功名利祿和榮辱得失，時刻保持一顆平常心，即使面對變幻莫測的世界；②早寢以當富：早睡的生活作息規律對健康非常重要；③安步以當車：強調了適當行走的重要性；④晚食以當肉：強調了兩點，一是飢餓時才吃飯，二是七分飽即可。

【酸菜炒豬肚】

食材：瓶裝酸菜、豬肚、蒜瓣、生薑、紅米辣；

步驟：

1、豬肚裡外用植物油或麵粉反覆揉搓，撕扯掉裡外表面的白膜和油脂；清水清洗乾淨；如此反覆搓洗三四道；

2、冷水入鍋，加料酒、薑片、香葉、乾花椒粒等，水燒開後，再煮兩三分鐘，撈出豬肚，再用小刀颳去豬肚裡外殘留的油脂和異物；清水沖洗乾淨；

3、將豬肚切成1釐米寬、1寸長的小條，放入電飯煲，加適量清水，放入薑片、蒜瓣、料酒，水燒開後，撒上現磨白胡椒粉，煮四十分鐘左右，至湯汁呈奶白色即可關火；撈出一部分豬肚，瀝乾湯汁；

4、蒜瓣、生薑分別切碎末；紅米辣切細圈；瓶裝酸菜2-3勺；

5、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅米辣，下入處理好的豬肚，略翻炒，加適量鹽提味；為防止乾鍋，可以分次沿著鍋邊淋少量豬肚湯，形成水蒸汽“潤鍋”；下入瓶裝酸菜2-3勺，淋一點生抽、老抽，炒至湯汁基本收幹，即可起鍋裝盤。

芝語：

1、豬肚這樣煮透後再炒，口感綿軟，咬得動；

2、爆炒辣椒、豬肚過程中，為防止乾鍋，可以分次沿著鍋邊淋少量豬肚湯“潤鍋”；

3、瓶裝酸菜已有鹹味，後期要酌情加鹽。