一碗田薯羹 點亮夜生活

本文轉自：南方日報

一碗田薯羹

點亮夜生活

傍晚，街燈亮起，忙碌了一天的吳川人尋味而動。博鋪街道的一家店鋪里人頭攢動，一名老人正在製作吳川人夜生活不可或缺的美食——田薯羹。

老人叫老潘，他把田薯麵糰放上壓縮機，搖動手柄往下用力，一根根田薯條便晃晃蕩蕩滑進熱水裡，挑起食客的口腹之慾，勾起吳川人兒時的回憶。用筷子夾起一根田薯條，晶瑩透亮，薄厚適中，令人食指大動。老潘和兒子小潘一起在博鋪街道經營“潘記糖水”，至今已有27年。從只售賣糖水的街邊小攤到裝修得當的店鋪，如今潘記糖水的選單上菜品琳琅滿目，但最多人吃的，還是田薯羹。

傳統手藝有傳承，連食客也代代相傳。一位食客回憶：“小時候，我爸帶我來博鋪街道吃田薯羹，從小吃到大，現在我也帶兒子來吃。”有些食客會為了這一碗香甜的糖水，特地從外地驅車來吳川。小潘說：“27年來，田薯羹的做法從沒變過，就為讓這些老食客們可以常吃常回憶。”

吳川田薯羹是季節性糖水。9月，正是田薯豐收季。將品質上佳的田薯放進壁上有小尖刺的砂盤，廚師拿著田薯的一頭，一下一下地在砂盤壁上磨搓。費了好一番功夫，田薯終於被磨成漿狀。隨後加入適量麵粉和炒香的白芝麻，揉搓成團。最後，將田薯麵糰壓縮成條，下鍋煮一會兒便可撈起。嘗一口剛做好的田薯羹，軟中帶脆，香甜可口。

博鋪夜宵街從晚上8時一直熱鬧到凌晨3時。每天晚上，來吃田薯羹的食客絡繹不絕，他們三三兩兩地聚在一起，一口糖水，一口滷味，邊吃邊談天說地，上演夜宵版“老友記”。因為田薯羹過於受歡迎，老潘和小潘經常忙不過來，“別看現在人多，暑假來吃田薯羹的人更多”。

吳川人喜歡吃田薯羹，不僅因為美味，還因為這一碗田薯羹裡，藏著吳川的煙火人間。暮色加深，博鋪街道上來來往往的人更多了。

撰文：姚瑤