“燒豆腐”，建水人每天離不開的美食，有滋有味慢生活讓人羨慕！

建水縣朝陽樓

建水“燒豆腐”

雲南古城建水縣，至今已有1200多年曆史，自元代開始就是滇南政治、軍事、經濟和文化中心。在這個多民族聚集的地方，各種文化碰撞交融，孕育出這裡獨特的文化和美食。建水是為數不多的漢文化積澱深厚、被央視一套《舌尖上的中國》隆重推薦的地方。街頭巷陌一座座古老的水井和文廟、朝陽樓等，築成了建水城秀甲南滇的風景。建水特有的水質造就了一道平民素食奇珍——“燒豆腐”。

建水西門大板井古井

打出井水

用甘甜井水精心製作豆腐

精緻的建水小豆腐

建水是一座被物美價廉的“燒豆腐”燻醉了的城。每天，遍佈建水城街巷、菜市、夜市、旅遊景點的“燒豆腐”攤，熙熙攘攘延伸著一份自在的儀式。在這裡，井水就可以點出細膩、精緻、還帶著濃郁書香味的豆腐。這裡的豆腐，不可以炒、滷、燉，更不可以煮，什麼“麻婆”、“小蔥拌豆腐”在當地人眼裡都不屑一顧，這裡的人吃豆腐就一種方法——燒。

涼米線加“燒豆腐”，建水人最愛的美味

三五個朋友步行至“燒豆腐”攤前，圍攤散坐，黃爽爽的小豆腐塊列隊歡迎。豆腐攤四邊支著矮條凳，火盆上架著個有木邊的鐵烤桌，碗碟、佐料等就擱在邊上，待烤的“燒豆腐”排滿一角，中間用木炭火烤制著小塊的豆腐。瀰漫在街里巷外的香氣，隨著溫度和色彩的變化，引誘著人們口中難以控制地流動著口水。豆腐在炭火的烘烤下，逐漸膨脹成圓球狀，翻滾在鐵架上，發出吱吱的歡語，眨眼間就疏鬆可口，外脆裡嫩，滑爽有質，色香在話語間瀰漫著誘惑。

食客們用竹筷把一粒粒深黃、皮脆、微微開裂的“燒豆腐”穩穩地夾到蘸水碟中，然後一手一支筷頭，將豆腐夾裂分解成均勻的幾塊；或咬破“燒豆腐”薄薄的脆皮，熱氣從蜂窩狀小孔中散出，讓冒著熱氣的豆腐匆匆蘸上以滷腐汁、燒糊辣子面、香菜末調成的湯汁；或辣椒麵、鹽、花椒麵拌成的乾料，欣然自得的放進口裡。“燒豆腐”浸入別有風味的蘸水湯汁，咬下去汁液四濺，半秒也由不得人細嚼，就這麼囫圇吞了下去。我一般喜歡乾料的，還加點小米辣，味道很特別，也很刺激，舌尖上的香味自然迴盪，久久不能消失。

色香味俱全的建水“燒豆腐”，百吃不厭

攤主與食客相向而坐，兩手不斷翻動著豆腐，不時在豆腐表面刷油。旁邊備有數個小罐，食客每吃一個豆腐，攤主就扔一粒玉米或是豆子在對應的小罐中，叮叮噹噹不絕於耳，記錄著食客享受美味的瞬間。吃完“燒豆腐”，攤主倒出罐中的包穀、豆子粒數數，計數結賬，完美地結束了一個自在的儀式。

建水“燒豆腐”是美食，更是文化

當今的素食主義提倡以植物蛋白代替動物蛋白，豆腐就成了一個素食的樣板。而建水城，從明朝的雲南駐軍起就延續起一種健康自在的素食儀式——“燒豆腐”。在建水“燒豆腐”攤前，四面八方的食客圍坐在一起，要一碗涼米線、並把“燒豆腐”當成早點、正餐和小吃來享用。大家天南地北，一天到晚，沒完沒了，儼然已經成為了建水人生活的一部分、一個尊重自己生命存在的儀式。在“燒豆腐”面前彷彿炒菜做飯都顯得多餘，建水人在與豆腐的相約中，是尋常生活，其清雅卻不失回味的味道讓人不覺靜下心來細細品嚐，是一飲一啄裡的安適自在！