牛奶加紅糖的姜撞奶，其實是個特別講科學的小吃，其實很簡單

首先來做特別簡單的紅糖姜撞奶，其實姜撞奶是個特別講科學的小吃，利用生薑裡的牛乳沒和牛奶裡的蛋白質加熱後起反應，形成豆腐腦一樣的質地，將不能選太嫩的，嫩姜的牛乳沒含量不夠高。看呢，他將的時候，如果能擦出這種很長很結實的纖維，就說明浙江夠老了，可以用了。將呢過下細篩，擠出薑汁，薑汁要現擠現用，我放久了還會是活的。同樣的，這個姜你要用新鮮的，不能夠用那種被遺忘在冰箱裡頭好幾個星期的將，他一樣會失火，就凝乳酶真的是個很難伺候的成分。嗯，其實傳統的廣東做法呢，會用小黃姜和水牛奶，因為小黃姜的水分含量很低，它的凝乳酶的含量就比較高。

然後水牛奶蛋白質含量呢，也比普通牛奶要高，但是普通的姜和牛奶也是OK的，如果你擔心你用的牛奶的蛋白質含量不夠高呢，可以在裡頭加一些奶油或者是奶粉，牛奶加糖，加熱到75度左右，立刻倒入薑汁中，這樣撞一下，蓋個盤子，等一會兒就能看到牛奶變成了嫩嫩的姜撞奶。講到這兒，大家會不會覺得我已經妥妥的把姜撞奶這個東西拿捏了，肯定屢試不爽的，其實跟你們說，按我個人的口味，我曾經說過，我更喜歡冰的姜撞奶，我記得我當時。說這句話的時候，一大堆人說我沒有常識，因為姜撞奶必須是熱牛奶做，沒有冰的這回事情，姜撞奶雖然是要用熱牛奶來做，但是你做完了之後拿去冰再吃點，毛病沒有啊，就好像你用雞蛋做完雞蛋羹拿去冰，他也不會變成雞蛋一樣。先別走傳統，加白糖的姜撞奶呢，我確實喜歡。

冰過的，因為薑辣味會變的不明顯，對將為耐受度比較低的人可以試試。而家紅糖的姜撞奶我會吃熱的會有溫暖加倍的感覺，然後這裡又出現了一個坑，牛奶加紅糖加熱江寧乳酶的作用溫度呢在70度左右，所以牛奶要加熱到75度，此時如果你隨手拿了冰箱裡的巴氏殺菌奶，就是需要冷藏的那種，恭喜你會收穫一個豆腐渣，此時你大概會懷疑是不是牛奶變質了其實。因為紅糖中呢，含有草酸之類的酸性物質，還有比較高的鈣含量，跟牛奶加熱後呢，就會起到凝乳作用，原理類似於用檸檬可以自制乳酪，如果換成常溫奶呢，就不會有這個問題。

不過有一個更小白友好的做法，就是牛奶加紅糖，加熱到糖融化就停止，此時牛奶還不太熱的，大概五六十度，所以常溫奶低溫奶都行，跟薑汁混合後拿去蒸，記得蓋個盤子，冷水上鍋，水開後蒸。八分鐘左右，只要將選對，這個做法百分百會成功，再也不用擔心溫度了，這麼做比撞出來的姜撞奶會稍微結實一點，手感嗎，大概比最嫩的嫩豆花在嫩一點點，入口還是會花掉，對我來說是恰到好處的。J晚呢，是撞出來，但我在牛奶里加了一點奶粉，增加蛋白質，很明顯結實了不少，表面還會有層奶皮，口感呢，更接近牛奶布丁。

那今天的宵夜甜點就做好了，其實現在時間還早，要不來做個紅糖棗糕吧，香香甜甜，明天做早餐正好紅棗去核，我試過不少給紅棗去核小妙招，什麼吸管啦，筷子啦，發現還是最簡單粗暴的，拿剪刀剪最快速省力，剪好了全打碎，跟牛奶植物油混合，讓紅棗吸收一下，麵粉跟鹽，泡打粉，小蘇打混合。其實這個棗糕的做法是類似海綿蛋糕那種的，就是小蘇打，泡打粉不是必須的但是多加一點會更蓬鬆。

紅糖要打碎一點，不然一會兒很難跟雞蛋融合均勻。開始打蛋，打碎的紅糖全倒進去，蛋液先高速打到差不多，再換低速，能去掉很多大氣泡，打發到這樣感覺很細膩，能畫一個八字不消失。紅棗倒進去，隨便打勻。麵粉分三次過篩進去，每次都刮刀翻拌均勻，蛋液一接觸到麵粉呢，就會開始消泡，動作要快，別猶豫，速速辦好，倒入鋪了一。手指的土司模具磕兩下，撒點芝麻素，送入預熱好的烤箱，大概45分鐘出爐，再磕兩下就好了，明日早餐完成。

其實我覺得早上如果有令人期待的早餐的話，賴床至少能治好一半吧。最後我知道你們還惦記著那塊兒棗糕呢，來，切開看看，光靠聞的就知道它又香又甜，有濃濃的紅棗紅糖香味，非常的蓬鬆柔軟，裡面有看得見的紅棗顆。