魯菜中的3大“倒黴菜”，輝煌時家喻戶曉，為何如今卻無人問津

魯菜中的3大“倒黴菜”，輝煌時家喻戶曉，為何如今卻無人問津。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

說到魯菜，相信大家並不陌生吧。魯菜可是八大菜系之首，可以說是最好吃的飯菜啦。在我們北方，最受歡迎最常見的菜系也就是魯菜拉。魯菜不僅價格便宜，而且量大優惠營養又好吃。不知道大家印象當中最好吃的魯菜有哪些呢。歡迎評論區分享給我們！

那麼今天給大家分享的這三道魯菜，輝煌時家喻戶曉，只有70後和80後老一輩人才吃過。現在的90後甚至00後見都沒見過，看看到底是哪三種菜呢？話不多說，接下來就和大家直接分享乾貨啦！

NO。1琉璃丸子

琉璃丸子可是我們山東聊城這邊最出名的一道菜啦！原材料只需要麵粉就能做成，因其製作工藝比較麻煩，所以這道菜已經沒落很久了。不知道大家有沒有吃過正宗的琉璃丸子呢？

250克的麵粉往裡面加入滾燙的開水，用筷子快速攪拌成絮狀。五成熱的油溫下鍋炸。炸至表面金黃酥脆的時候就可以取出來啦。然後把一勺白糖放入鍋內，加入1。5倍的清水炒糖色。炒至白糖溶化由大泡變為小泡時。把準備好的丸子快速的放入鍋內。翻拌均勻在淋上少許的白芝麻就可以出鍋啦。

琉璃丸子從外表看上去晶瑩剔透，口感吃起來酥脆香甜。因為原材料大家都知道，價格不貴，只是製作工藝上比較麻煩。所以這道菜已經失傳啦。

NO。2九轉大腸

吃過九轉大腸的朋友都知道，這道菜可以說是顏值擔當的一道美食。飯店裡賣68元一份，而自己在家做的話成本不超30元。因為這道菜價格比較昂貴，所以現在的很多人很少點啦。因此，這道菜也逐漸走向沒落。

這道菜的口感可以說是鹹、香、酸、甜、辣五味俱全。需要把買來的大腸放在冷水鍋中汆燙一遍，然後再切成小段掛上麵粉放入無成熱的油溫下鍋炸。炸好之後還要裹上一層糖色，製作起來比較麻煩。

只有八零後的廚師才會做，現在的很多年輕廚師都已經不會了。所以很多飯店裡也把這道菜給下架了。

NO。3糖醋鯉魚

滷菜當中最經典的一道菜就是糖醋鯉魚了，這道菜寓意著鯉魚躍龍門。採用的原材料是黃河大鯉魚，掛上一層薄薄的麵糊。給它切成牡丹花的形狀，放入鍋中油炸。炸的時候需要廚師一隻手拿著魚的尾巴，另一隻手需要直接往魚身上淋熱油。

把魚肉的表面炸至定型，然後再放入鍋中油炸。炸出來的魚肉形狀特別美觀。炸好之後，接下來就是製作糖醋汁啦。

糖醋汁的比例為54321。五勺清水，四勺陳醋，三勺白糖兩勺生抽，一勺番茄醬用大火燒至冒泡。

直接澆在鯉魚上面就可以啦。

現在很多飯店裡做糖醋鯉魚的時候，直接採用的是糖醋汁。現成的糖醋汁，和自己用手工製作的炒糖色加白醋和蒜末做出來的料汁，味道真的是沒法比。

好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享啦，你還知道魯菜當中哪些菜已經失傳了嗎？歡迎評論區分享給我們！喜歡本文章記得收藏加轉發。咱們下期見。