魯菜新味：糖醋鯉魚丨菜品

糖醋鯉魚

名菜簡介：

《詩經陳風衡門》有記載：“豈其取妻，必齊之姜；豈其食魚，必河之鯉”。

“鯉風”其實很早就是一種崇尚“美滿生活”之社會風氣。

鯉魚，自古以來就有“諸魚之長”、“鯉為魚王”、“聖子”等美稱。後世以“魚水合歡”祝福美滿姻緣，而鯉魚則是友情、好運、迎財神，寓意美好期盼的象徵。包括現代的“錦鯉”，也來自於此。

“糖醋鯉魚”，濟南一絕，經典傳統魯菜之一，最早起源於黃河岸邊的濼口鎮。黃河鯉魚肥嫩鮮美，肉質細嫩，用其製作的糖醋鯉魚翹頭、翹尾，造型美觀（有“躍龍門”之造型）、大氣，色澤紅亮、香甜酸醇還濃郁，質地外酥裡嫩，是宴會上必不可少的上等菜，也足見魯菜從內之外，皆是精心雕琢。

談起故事歷史，其與孔子有故事。

春秋時期，鯉魚已經成為一種很貴重的饋贈物，是尊崇的象徵。孔子的兒子名叫孔鯉，就是因為魯昭公在他兒子出生時送給他一條鯉魚，孔子便以此為祥瑞，就給兒子取名“鯉”。因為贈魚同時還附上了書信一封，以致後來形成“魚書”之風，“送鯉”也因此成為春秋時期一種社會風尚。

丨

主料：

黃河大鯉魚

1

條（約

3

斤）；

丨

配料：

蔥、姜、蒜各

20g

，鹽

5g；

丨

調料

：

麵粉

50g

、澱粉

20g

、料酒

1

勺、醬油

2

勺、糖

3

勺、醋

4

勺、清水

5

勺、食用油適量。

丨 製作方法

①

宰殺制淨鯉魚，用乾毛巾吸乾魚身之水；

②

然後兩面抽出腥線，魚肉內側交叉剞花刀；

③

魚身拍上一層澱粉和均勻塗上粉糊；

④

鍋中入色拉油燒至七成熱，將魚全部浸入油鍋中使魚彎曲定形，再調小火保持油溫五成熱；

⑤

把魚浸炸

5

分鐘至熟撈起，再熄火復炸

1

分鐘，再上火復炸

30

秒；

⑥

在炸魚的同時，熬好糖醋汁，並將糖醋汁快速均勻地淋在炸好的魚身上，撒上青豆即可上桌

。

預製菜：

目前山東、肇慶一帶都有生產“糖醋鯉魚”預製菜。

像山東凱瑞商業集團旗下的城南往事的

“糖醋鯉魚”的配料汁都是來自中央廚房

，一年還賣出

100

萬條。

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