探索“山西十大美食之一”莜麵栲栳烤，距今已有1000多年曆史

大家好！我是吃貨小翟，上一期咱們分享了秦川三寶之一的【涼皮】今天咱們分享的是山西前十大美食之一的【莜麵栲栳烤】北方的朋友可能聽過，南方的朋友們想必都沒見過吧！今天我們就一起看一下。

莜麵栲栳烤，發源于山西地區，距今已有1000多年曆史，烤姥姥因勁道、抗寒、美味流傳至今，北方地區都有耳聞，特別是在北方的山西、張家口、大同、陝西、等地深受歡迎。是山西地區的特色美食之一，也被評為“山西十大美食之一”莜麵栲栳烤是由莜麵來製作而成，和好的麵糰，由手工製作，搓揉成型，做好的莜麵栲栳烤就像一個個的小筒站立在籠屜上，非常有特色，因莜麵營養價值高，烤姥姥的美味，現在已成為各大小飯店的必備菜餚。

烤姥姥距今已有1400多年曆史，隋唐時期，唐國公李淵，被貶山西，拖家帶口路過一古寺，在此借宿，寺裡的方丈就是用烤姥姥來招待李淵，全家吃後甚是喜歡，李淵問此物是什麼？老方丈說烤姥姥。後來李淵當了皇帝，已經和當初的老方丈聯絡，便讓老方丈前往五臺山做主持。莜麵栲栳姥也就一直流傳至今。

莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

莜麵栲栳姥盛產與山西北部，山西北部地區盛產莜麥，莜麵烤姥姥的製作技術也要求很高，要用開水和麵，稱熱的時候把面和精細，然後把小的莜麵團，在光滑的案板上揉搓，搓成長約10釐米，寬3釐米的片起，最後往手指上一繞，一個烤烤烤就做好了，放到籠屜裡擺滿，蒸熟即可，在食用烤姥姥一般兩種方式。

1、蘸醬，炒制的西紅柿辣椒醬澆到剛出鍋熱騰騰的烤姥姥上酸辣可口，筋道爽滑。

2、熱炒，在山西的晉中地區流行這土豆片炒烤姥姥，把土豆切薄片，油炸至金黃酥脆，熗鍋放些幹辣椒，放入蒸熟的烤姥姥和土豆片，調味即可食用。

好了今天的美食就分享到這裡，我得初衷就是能讓我們中華兒女領略祖國的各種美食文化，分享各個地區的美食美味，一起交流一起分享，歡迎廣大的美食愛好者留下你們的評論，比如各地的美食名稱，方便小翟記錄。

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