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食不可擋│3路公交車：深藏在巷子裡的老店美味

由文旅涼山發表于美食2023-01-30

簡介東北手工藝+川味蘸碟好味道抓住食客的味蕾（三妹水餃店）乘3路公交在西門坡站下車，步行至下順城街與馬水河街交匯處附近的晏家巷，今天介紹的2種美食都在這條小巷子裡

魏油茶是什麼

俗話說：“酒好不怕巷子深”，這句話也從側面反映了人們對於美味的追求。西昌的3路公交車路線所經過的巷子特別多，所以今天要向大家介紹的3種沿線公交美食，都深藏在西昌3路公交的小巷子裡，雖然他們名不見經傳，但美食的締造者、經營者用他們的堅持和責任心，依舊捕獲了眾多食客的胃口和信任。

東北手工藝+川味蘸碟

好味道抓住食客的味蕾

（三妹水餃店）

乘3路公交在西門坡站下車，步行至下順城街與馬水河街交匯處附近的晏家巷，今天介紹的2種美食都在這條小巷子裡。“三妹水餃店”開在晏家巷3號，一個小居民區的院子裡。

這家水餃店在西昌已經有近30年的“歷史”，水餃是用傳統的東北手工藝製作，搭配典型的川味蘸碟，味道不言而喻。

18年前，付保芝從父母手中接下了餃子店，她在家排行老三，故取名“三妹水餃店”。付保芝的父母都是山東平度人，包餃子絕對是拿手的技能，付保芝也從小耳聞目染，學到了包餃子的精髓。每天凌晨4點，付保芝就要起床開始和麵，40斤左右面粉要和1個多小時，她說，想要餃子好吃，和麵特別重要，關鍵在於一個“揉”字，時間長了不行，短了也不行，力度大了不行，小了也不行，完全靠自己的感覺和經驗。

付保芝說，和好面凌晨5點過，她又要忙著去市場買菜，因為去得越早菜就越新鮮。除了各種新鮮蔬菜，早晨還能買到最好的前夾肉（豬的前腿與身體相接部位），這種肉做餃子餡最理想，肥瘦均勻、口感順滑。下午3點，付保芝又帶領店員把鋪面裡裡外外認認真真打掃一遍，才關門休息。

吃過“三妹水餃”的人都知道，她家有韭菜、芹菜、西紅柿、白菜、香菇等八種不同口味的水餃，特點是麵皮口感勁道、食材新鮮、口味眾多，每種味道都特別鮮美。

“老闆，番茄和牛肉芹菜餡的各來50個，打包帶走。”“好的，餃子拿回去要趕快放冰箱速凍，牛肉餡的小心別壓著了，餃子煮開了以後摻三次涼水再起鍋……”食客來買沒煮過的餃子，付保芝總會叮囑幾句，教客人一些儲存、烹煮餃子的方法。付保芝說，買回家自己煮的基本都是熟客或朋友介紹來的，因此必須教會他們煮餃子。

每天早上和中午兩餐的飯點，三妹水餃店都是滿滿當當的，隨時能聽到客人催促的聲音。因為食材新鮮、味道好，三妹水餃店的生意一直都特別好，平日裡，差不多每天能賣出3000個餃子，逢年過節，特別是春節期間，每天可以賣上萬個餃子，那段時間，付保芝每天都只能睡兩三個小時，其餘時間一直在和麵、包餃子。

真材實料+特色滷蛋

米粉店越做越大

（黃蓉米粉店）

黃蓉米粉店也在晏家巷（9號），距離三妹水餃店20米左右。

“他家的滷雞蛋在西昌排第二的話，沒人敢排第一。”這是客人對黃蓉米粉店裡滷雞蛋味道的評價，話或許有些誇張，但也很好的證明了食客們對店裡家美食的認可。

粉店的老闆黃國春是位50來歲的中年男子，他是職業廚師，承包過大單位的食堂，但最終還是選擇了經營自家小店。

23年前，西昌大水井附旁邊突然多了一個特別小的米粉攤，小到什麼程度呢？只有一套爐具，一張桌子。那時，小攤只賣肉絲米粉，新鮮上好的豬肉現切現炒，鮮美的味道立即吸引了很多食客，小攤越變越大，很快擴張到了七張桌子，生意異常火爆。為了更好的發展，攤主黃國春很費了一番精力就近租了門面，開了米粉店，店名用的是自己女兒（黃蓉）的名字。

到這家店裡吃粉的常客有個習慣，不論吃什麼口味的粉，都要加一個滷蛋，因為滷蛋是他家最大的特色，有滷雞蛋和滷鵪鶉蛋。黃國春說，滷水的藥材是自己多年研究配製的，有山柰、八角、茴香等二十多位中藥材（香料）。

每天早上5點左右起床，把包子饅頭蒸好以後，就開始蒸雞蛋，上百個雞蛋一起蒸，蛋蒸熟了去殼放進大鍋裡滷上半個小時，剛好趕上大量食客進店用餐。

因為滷蛋的味道特別好，因此一碗米粉，加一個滷蛋，成了很多食客的標配。咬一口滷蛋，綜合了各種天然香料的滷味刺激了你的味蕾，讓人胃口大增，再夾一口米粉，味覺又被另一種美味取而代之。反覆幾次，當各種香味還在你口腔裡迴盪時，一份早餐早已悄然享用一空。

無名小巷的油茶饊子

20多年來的清晨美味

（小巷油茶）

油茶饊子是西昌的特色美食，西昌人特別是老城區的人早上起來，就習慣去吃碗油茶饊子。

西昌有很多賣油茶的地方，今天要介紹這個地方很難找，不過這裡的油茶絕對正宗。

乘3路公交車，在四牌樓站下車，往倉街方向走40米左右，有一條很窄的無名小巷，巷口有個擺了20多年的油茶攤，雖然攤子又小位置又偏僻，但每天來吃油茶的人絕對不少。

每天上午8點鐘，攤主許紅梅準時把攤子擺好，食客也從這時陸續來了，一碗米糊，淋幾滴香油，撒點花椒粉，面上加一大夾饊子，立刻變成一碗鮮美的油茶饊子。

“兩碗油茶照舊。”“魏老師的要多加花椒，劉大哥的饊子少點，對不？”來光顧的食客和許紅梅總有很多話說。油茶攤的客人都是老城區的常客，每個客人喜歡什麼口味或是有什麼不同的要求她都知道。剛在這裡擺攤時，許紅梅的兒子還在學走路，現在大學都畢業了。

許紅梅說，油茶饊子主料有兩樣，米糊比較簡單，先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然後加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，便可起鍋食用。做饊子就比較複雜了，關鍵在於一個“盤”字。先用鹽水和麵，將面和好後，在上面抹一層薄薄的菜油，用溼毛巾搭上，讓其自然發酵，夏天發十分鐘，冬天發一小時左右。面發好後，將面盤成粗藕節般的大條，再發酵十分鐘，又將其在盆裡盤為小指頭粗的長條，用幹米粉撲面後，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀執行，將小條繞成更細的面圈，然後將面圈拉成牙籤粗細時，繃直下鍋用油炸，炸至金黃色時，即可起鍋備用，炸的過程中還需要不停翻轉。從藕節粗的麵糰盤成牙籤那麼細的麵條，饊子都保持著一整根的狀態，可見這炸饊子沒有點真功夫是來不了的。