製作免洗幹棗的技巧，來這裡悄悄告訴你

大家好，想要知道如何製作免洗幹棗，進來這裡就對了，小編今天就是給大家分享免洗幹棗的小技巧的，跟著小編的一起學習吧。

一、 工藝過程

紅棗―初期選定―水分化學分析―浸漬初洗―噴霧清洗―檢驗―乾燥―水分檢測―回軟―分級精選―計量―包裝密封—裝入箱子―成品

二、 操作流程

1。 選擇原料紅棗

原料選擇充分成熟棗果實。成熟度對無洗棗的質量至關重要。在20年以上樹齡棗樹上樹實，開花期快，結果快，白露時脆成熟，秋分時成熟，秋分後收穫，棗樹果實的糖分積累較高，曬後的棗質量好，實際肉的厚度，顏色紫，複製，皮展是新鮮的指甲，吃的甜，質量最高，商品價值高的“早密豐”若齡棗樹果實，開花期慢，光合作用時間短，鮮棗商品品質好，秋分時採收後乾燥。肉少，顏色淺，皮變皺，乾燥，近年來，採收期可能會因下雨而造成破裂的水果損失，棗農人為提前採收期，另外，避免了洗滌，導致乾燥的棗核品質下降。

2。 清洗

免除乾燥的棗清洗也是一個重要的質量指標。洗滌用水應滿足《飲用水衛生標準》，否則，水渾濁或微生物超過標準即可達到清洗目的，反而對棗樹果實造成汙染。清洗分為初洗和洗兩階段。

（1） 初洗：採用浸漬方式，棗仁放入浸池，棗仁比水輕，浮在水面上，條件好的是採用旋轉式或衝浪式浸浴槽，用木棒輕輕攪拌，使棗的果實與水充分接觸，可洗掉棗果實表面的灰塵等。浸泡時間由棗果實的皺紋程度和清潔度決定，一般10―20分鐘適宜，時間太短，洗滌不淨，時間長，洗滌水浸在果實中。

（2） 淋洗：初洗後的棗樹果實用揚機等方式送入水果撒播機，透過具有一定壓力的清水，以霧狀沖洗棗樹果實，達到精清洗目的。

3。 栓果

被清洗後的棗果被搬送到檢查臺，選擇了有可能人工混合的枝葉、殘次果實、雜質。然後，把紅棗放入烘箱裡，撿起汽車，把它壓入乾燥室中。放入烘箱時的厚度為1-2層、盤子必須是均勻的、平整的。

4。 乾燥

通常使用土壤在毛簇或蒸汽中乾燥。土室的大部分是以煤為燃料，透過火道的傳熱，使乾燥室達到一定的溫度，蒸汽作為熱介質，透過風機的強制迴圈，棗樹果實均勻受熱而升高溫度，達到了乾燥的目的。

土烘房經濟實用，水蒸氣房衛生，迴圈效果好，棗樹幹燥效果均勻一致。同組棗果實、水分含量基本一致，水分偏差＜5％，棗果實大小應基本均勻。在乾燥過程中，隨著進入人房間時的初期水分的不同，乾燥時間也不同，入房水分高，60％-65％時，乾燥時間約為24小時，入房水分為40％左右時，需要在8-10小時內乾燥。乾燥過程也是殺蟲殺菌過程。透過研究發現，在52℃以上持續20分鐘後，可以殺死莫心蟲和卵。因此，與進入乾燥室的棗果實的水分高低無關，必須保證在60℃以上的溫度下保持1小時。乾燥後的棗果水分必須為25%以下，最好是23%～25%，水分過高，棗實際上易發黴，水分2%以下，口感差，而且影響經濟效果。乾燥分為三個階段：

a。 預熱階段：該階段需要4-6小時，在該時間內，溫度平穩地上升，但溫度上升到50-5℃，不能迅速提高溫度，出現“硬殼”現象，不妨礙正常的乾燥。

b。 蒸發階段：使棗遊離水大量蒸發，使乾燥室的溫度上升至60-65℃，不能超過70℃。該階段及時通風排放。通常根據經驗，人進入乾燥室而感到不安，在棗仁的實際表面“出汗”時，需要進行排溼，觀察棗的變化。

c。 乾燥完成階段：經過蒸發階段，棗樹果實內部可蒸發的水分逐漸減少，蒸發速度變慢，乾燥溫度不低於50℃，一般需要6小時左右。繼續蒸發水分，平衡棗樹果實的水分。隨著紅棗的乾燥，乾燥的產品必須不斷分解。棗果實的水分首先用感官經驗進行判斷，當接近乾燥的水分要求時，用高速水分測定器進行測定。

5。 回軟

棗果在乾燥過程中，表皮水分的消散快，果心水分散失緩慢，正反面水分不同，以及上層和下層、大果和小果等水分會產生不同的現象。把乾燥了的棗累積起來，將曲子倒在24小時左右，可以實現表裡水分的均勻一致。外觀品質要求高，擠出變形可能影響外觀品質的品種，可以放入塑膠筐中。

6。 分級

特別是在棗樹的大小不均勻的品種的情況下，分級越細，產品就越一致，給消費者視覺上的好感，這樣，小棗果品也可以銷售較好的價格，大小大，成熟度高的棗做成高檔禮品，價格更高。

7。 精選包裝

棗果實是從乾燥到包裝、衛生控制的關鍵階段，應當重視作業環境、人員、與棗果實接觸的容器、包裝物、裝置的清潔和消毒。這是保證和防止棗的微生物指標不超過標準的發生黴菌的關鍵。

棗樹果實有很好的保護作用，有兩個基本的要求：其中的一個，包裝材料必須符合食品衛生的要求，不能使用有毒、有害、汙染食品的包裝材質；二是為了保證最氣密性而密閉的，保證產品不受溼氣影響，不易受到影響。

8。 質量保證期

以上的操作應當注意4點：

a。 乾燥時保持60℃以上1小時，殺滅害蟲。

b。 水分含量在25%以下。

c。 乾燥後包裝前的衛生

d。 包裝容器的密封性。這樣，在棗果子包裝後，安全度在夏季，在常溫的條件下保證保質期在12個月以上。

上面的方法都記好了嗎？還有什麼不明白的地方可以提問哦，小編就在評論區等著你們。獲取更多精彩內容可以關注我們，期待您的再次閱讀哦！