女子自制黴豆腐長出黑毛仍繼續食用，網友紛紛勸阻！醫生提醒→

據@後浪影片報道，11月9日，湖南長沙一女子在家自制黴豆腐長出了黑毛，網友看到後紛紛勸阻她不要繼續服用。

當事人葉女士表示，小時候媽媽做豆腐乳都會放稻草墊在下面，這次自己臨時用紙箱做了一次，豆腐發酵5天后就長出了黑毛，但是成品特別香。並表示：“長黴了它才有那個‘味’，又有酒香又有豆腐香。”

圖片源自後浪影片。

葉女士自制的這種黴豆腐，一般叫豆腐乳或腐乳。腐乳是我國人民喜愛的傳統食品，早在公元5世紀的古書中就有“幹豆腐加鹽成熟後腐乳”的記載。民間流傳的三大“敲飯榔榫”，其中就有白豆腐乳。我國很多家庭一般都有自制黴豆腐的習慣。長沙市中心醫院腫瘤科主治醫師彭羅根介紹，要弄清長滿黑毛的腐乳能否食用的問題，先要知道腐乳的製作過程和分類。

一般來說，豆腐乳是用豆腐發酵製成，有多種微生物參與這一複雜的發酵過程，其中起主要作用的是毛黴，比如五通橋毛黴、腐乳毛黴、總狀毛黴、雅緻放射毛黴等。這些毛黴都是我國腐乳培菌最常用的毛黴菌種。毛黴是一種絲狀真菌，常見於土壤、水果、蔬菜、穀物上。市民在家自制黴豆腐的過程中，其實是讓豆腐塊與空氣之中的毛黴孢子接觸併發酵。我們肉眼所見豆腐塊上的絲狀長毛其實就是毛黴的菌絲。

腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，放置一定時間後松酥細膩的腐乳就做好了。

彭羅根介紹，據有關報告分析：每100克腐乳蛋白質中含多種人體所需氨基酸，如異亮氨酸4。8克，亮氨酸8。8克、賴氨酸7。0克、蛋氨酸0。7克、蘇氨酸2。0克等，此外，還含有鈣和磷等礦物質。而臭腐乳中維生素B12的含量很高，達10微克每100克，通常人體每天需要維生素B12為1-3微克。然而值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，微生物透過分解腐乳中的蛋白質產生含硫化合物。如被黃麴菌汙染，產生黃麴黴素可致畸、致癌，進入人體之後，尤其對肝臟有很強的破壞作用，可能對身體健康產生不良影響。

另外，腐乳含鹽和嘌呤量普通較高，高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

“今天一般情況下黴豆腐當中不會出現大家所擔心的黃麴黴素。”彭羅根提到，因為黴豆腐都是採用發酵原理製作而成的，而黃麴黴素都存在於土壤當中或者是發黴的物質當中。但是，黴豆腐在做好之後如果出現二次發黴等情況，也可能會導致表面出現黃麴黴素以及其它的毒素出現，對人體產生不良作用，影響身體健康。

長期大量使用腐乳對身體有影響嗎？彭羅根介紹，長期服用腐乳可能導致以下情況：

1、導致碘缺乏：製作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

2、促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發作。

3、增加腎臟負擔：在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利於身體健康。

4、促使動脈硬化：豆製品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化形成。

彭羅根提醒，黴豆腐是一種非常好的食物，但如果出現黑黴，就不要再食用了。這種黑黴並非黴豆腐長出的黴，食用對人體健康將構成一定的威脅。如食用出現身體不適，請及時就醫。

綜合：晨影片、 瀟湘晨報

記者：梅玫、通訊員：彭羅根