北京稻香村副總經理石豔：老字號創新勢在必行

中新經緯1月6日電 （吳曉薇）北京稻香村副總經理石豔在“2023財經中國V峰會”上演講時提到，隨著市場競爭的日益激烈，老字號同其他品牌一樣面臨著如何提升效益等現實問題。北京稻香村近兩年把“創新”提到了企業的戰略層面。

石豔表示，在當下這樣一個特殊的環境中，我們比以往任何一個歷史階段，更需要從在現有的資源條件和社會環境中去提出一種從未有過的新思路與新思維，需要改進與更新。對於北京稻香村來說，近兩年也把“創新”提到了企業的戰略層面，在具體實施落地時，也在產品研發和經營模式等多個方面去嘗試了一些新的舉措。

據石豔介紹，在經營方面，近兩年北京稻香村開始試行了“一店一策”的經營發展戰略，根據門店地理位置、文化背景、消費人群等不同特點，陸續打造了“南城生活店”“東城食尚店”“西單拾味店”“朝陽時光店”“工廠店”和“零號店”共6家特色門店。

以“零號店”為例，石豔介紹，這家門店選在了北京稻香村復業時期第一家門店原址，店內設有文化展示區、烘焙體驗區、現烤烘焙區、特色茶飲區和文創產品區。“眉宮餅”“眉毛肉餃”等許多帶著情懷與往昔味道的傳統糕點也在這個店裡再度迴歸，在同樣一個位置，以同樣的味道重新出現。此外，我們還推出了“中國象棋”“北京胡同”等融合了傳統文化、北京民俗文化的新產品。

“零號店開業後，單日最高銷售額可達18萬元，年輕顧客佔比約70%以上。”石豔說。

產品方面，石豔認為，隨著國民文化自信的進一步提升，中點行業也迎來了更多新的機遇。北京稻香村根據節氣天氣特點，結合我國傳統節氣飲食特徵，推出“立春咬春捲”“立夏陳皮餅”“立秋肘子”“大寒消寒糕”等二十四個節氣與對應的吃食。此外，京稻香村還依託傳統食品文化，成功恢復了“京八件”“狀元餅”“巧果”“重陽花糕”“五毒餅”等多種曾經消失多年的傳統食品。

石豔表示，隨著市場競爭的日益激烈，老字號同其他品牌一樣面臨著如何提升效益等現實問題，經營品類的創新勢在必行，北京稻香村也在嘗試去尋找新的增長點。

她提到，北京稻香村在幾家特色門店中上新了以糕點為元素文創周邊商品；透過提煉傳統糕點中的特色口味，還相繼推出了多款京味茶飲；“二八醬冰激凌”門店單日最高可銷500餘杯。除了在特色門店中拓展產品品類，北京稻香村也在許多傳統門店中增設了“小飯盒”“現打鮮啤”等新品類。

石豔提到，在網際網路快速發展的時代下，北京稻香村透過直播帶貨、外賣平臺等線上渠道，不斷提升著顧客的購物體驗，消費者可以不必到店，也能品嚐到老字號的美味食品。

據石豔透露，近期，北京稻香村以二十四節氣為主題的零號店新店已經在緊鑼密鼓的籌備中。

1月6日，由中新經緯主辦、北京大學國家發展研究院聯合主辦的2023財經中國V峰會在線上舉行。本次峰會以“創新的力量”為主題，來自各行各業的40多位知名專家學者、領軍企業代表齊聚線上，共同探索創新發展新路徑。（中新經緯APP）

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