家中常備的八款醃菜，美味開胃又下飯，換著花樣不膩味

導語

：我們家在平時生活中都喜歡在家裡做點醃菜，平時配白粥吃特別開胃爽口，大魚大肉吃多了比較油膩，消食的醃菜這時候就特別受歡迎。家中常備醃菜，在冰箱裡可以儲存很長一段時間都不會變質，同時也很方便日常生活需要，下面給大家介紹這八款醃菜，美味清爽的下飯配菜，製作又簡單，種類多樣。

一、醃黃瓜

食材：黃瓜、鹽、生抽、陳醋、白糖、蠔油、老抽、八角、幹辣椒、花椒、薑片、蒜瓣、小米辣。

1、洗乾淨切條，刮掉中間的籽芯。

2、切好的黃瓜絲加鹽

抓拌均勻

醃製4個小時。

3、在鍋里加入清水、生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽和老抽煮到沸騰融化。

4、關火自然冷卻備用。

5、在鍋裡放入香油，放入花椒、八角和幹辣椒炸出香味。

6、倒入煮好放涼的料汁裡面。

7、擠幹水分，把黃瓜放進

無水無油

的罈子裡面。

8、把薑片、小米辣、蒜瓣倒入罈子裡。

9、把放涼的料汁倒進罈子裡密封醃製一個晚上即可食用。

二、木瓜絲

食材：青木瓜、蒜末、辣椒粉、小米辣、剁辣椒、味極鮮、白糖。

1、青木瓜去皮，去掉裡面的籽。

2、用刨絲的工具刨成細絲。

3、在太陽底下攤開放在竹篩上面

曬乾

。

4、把曬好的木瓜絲放在涼白開裡泡4分鐘。

5、擠幹水分，放入蒜末、辣椒粉、小米辣、剁辣椒、味極鮮、白糖。

6、拌勻即可食用。

三、紅油蘿蔔

食材：白皮蘿蔔、香葉、八角、花椒、白芷、洋蔥、香蔥、桂皮、小茴香、白芝麻、十三香、辣椒麵、辣椒粉。

1、清洗蘿蔔。

2、切成長條厚片。

3、撒上鹽，一層蘿蔔放一層鹽。

4、醃製兩個小時，中間要翻拌均勻。

5、倒出鹽水，用清水沖洗乾淨。

6、放在陽光充足的地方

晾曬

三天。

7、倒入開水清洗，攥幹水分。

8、切成長短均勻的小長條。

9、放入食鹽、白糖，揉搓10分鐘。

10、鍋里加油倒入香葉、八角、花椒、白芷、洋蔥、香蔥、桂皮、小茴香炸出香味。

11、關火，撈出香料殘渣，倒入辣椒麵、辣椒粉、十三香、白芝麻。

12、澆在蘿蔔上面，加入豆豉，抓拌均勻。

13、取出即可食用。

14、把多餘的蘿蔔乾裝入無油無水的器皿裡面，密封緊實。

15、放入冰箱儲存。

四、醃萵筍

食材：萵筍、鹽、冰糖、花椒、八角、香葉、生抽、米醋、蒜片、小米辣。

1、萵條洗乾淨刨去外皮切條。

2、撒上鹽。

3、倒出醃製的水。

4、用清水沖洗3遍。

5、鋪到篩子上面晾曬3個小時。

6、熱油放入香料炸香。

7、放入生抽、米醋、小米辣和蒜瓣，淋入炸好的香料。

8、用手抓均勻即可食用。

9、其餘的裝入無油無水的罈子裡密封好放冰箱冷藏。

五、醃芥菜

食材：芥菜頭，適量的鹽，蒜末、白糖、白醋、雞精、辣椒油

1、芥菜清洗整理好放在盆子里加水和鹽泡一個晚上。

2、撈出來清洗乾淨切成細絲。

3、放適量的鹽翻拌均勻醃2個小時。

4、擠出水分，放蒜末、白糖、白醋、雞精、辣椒油翻拌均勻。

5、裝盤即可食用。

6、多餘的裝入罐子裡密封

冷藏

儲存。

六、醃辣椒

食材：辣椒、鹽、生抽、冰糖，食用油，加入生薑絲、花椒、八角、桂皮和香葉、適量的生薑、蒜瓣。

1、把辣椒清洗乾淨。

2、控幹水分，在太陽下晾乾。

3、去掉辣椒柄。

4、對半切開切成長條。

5、加入鹽，放置兩個小時。

6、生薑切成細絲。

7、鍋裡熱油。

8、加入生抽和冰糖。

9、小火煮開後關火放涼。

10、在鍋里加入配料炸香，倒入罈子。

11、把熬好的料汁倒入罈子裡密封好，淋上高度白酒。

12、密封15個小時後就可以食用。

七、醃豆角

食材：5斤豆角、兩勺鹽。

1、豆角切末，晾曬2天。

2、加入食鹽揉搓醃製3分鐘。

3、裝入罈子裡面按壓緊實，密封醃製4天。

八、醃仔姜

食材：仔姜、紫蘇葉、冰糖、白醋。

1、把仔姜掰成一小段，放在乾淨的水裡清洗浸泡。

2、稍微地颳去比較硬的部分。

3、放在籃子裡晾乾水分。

4、紫蘇葉清洗好，切成大小均勻的小段。

5、鍋裡放水和冰糖煮開。

6、加入紫蘇葉。

7、仔薑片加入一勺鹽，攪拌好醃製1個小時。

8、把醃好的仔姜放入乾淨

消毒

過的罐子裡。

9、倒入料汁和紫蘇葉。

10、放冰箱冷藏即可食用。

每種食材的吃法多樣，做成醃菜儲存的時間比較長，家裡吃不完的應季蔬菜可以做成醃菜，不會造成浪費。做好的醃菜還可以作為配料和其他食材一起烹製，增添不一樣的風味，換著口味吃不會單調。