美味滿分的蒸烤箱下午茶，從一份幸福感爆棚的斯洛維尼亞開始~

除了擁有令世人為之折服的頂級葡萄酒之外，斯洛維尼亞的美食文化也相當博大精深：一旦嘗試過斯洛維尼亞的美食和美酒，你就會明白當地諺語“愛由胃而生”的含義！美酒我是不懂怎麼釀了，今天我們要聊的，是斯洛維尼亞在各式形態口感裡最典型的節日甜點，斯洛維尼亞麵包。

斯洛維尼亞麵包，當地又叫波提察蛋糕（Potica），因為美國第一夫人梅拉尼婭而聞名世界，是傳統節慶糕點中最重要的一種蛋糕！名字可能很陌生，但相信很多人都見過！現在就開始製作，好奇的朋友就跟著我繼續往下看吧。

要成功的烘焙出一款內外兼修的斯洛維尼亞堅果麵包，以下的材料不能少：

麵包材料：

乾酵母 3g、糖 40g、高筋麵粉 330g、牛奶 70ml、奶油 80ml、鹽 2g、無鹽黃油 20g、蛋黃3個

內餡材料：

橙子 1個、榛子粉 325g、雞蛋 1個、細砂糖 75g、肉豆蔻粉 1茶匙、黑巧克力 70g、無鹽黃油 40g、淡奶油 250g、麵粉（撒用）、糖粉（撒用）

因為我個人喜歡巧克力口味，喜歡其它口味的朋友根據個人選擇新增，例如蜂蜜、核桃等等，這個可以自由發揮。

烘焙工具：

SMEG廚師機一臺、惠而浦蒸烤箱一臺、打蛋器、擀麵杖、煮食小鍋

準備就緒後，就可以開始了

一、製作麵糰

將提前準備好的牛奶、奶油、蛋黃、糖、鹽、無鹽黃油、高筋麵粉、乾酵母通通倒入廚師機的揉麵桶裡，然後把廚師機的轉頭換成麵糰鉤，先低速再轉中高速，揉成光滑的麵糰。

在這裡可能會有人問，做麵包一定要買廚師機嗎？廚師機是不是剛需？

我先說說我自己的情況吧，自從買了廚師機，我就沒手揉過了。手揉一個麵糰，累的可是夠嗆，而且麵糰狀態也一般。最重要的是手揉需要練習和掌握揉麵技巧，如果不是專業的麵點師或者烘焙達人，你對面團的軟硬度、筋度的變化感知會相對遲鈍，對後續的成品會有很大影響。

如果是像我一樣喜歡做麵包，經常做麵包的，那麼還是非常推薦大家入手廚師機的。當初我挑了很久，入手了第一個SMEG廚師機，顏值自然是我第一寵幸的原因，但實際應用下來，是真的越用越愛。

使用廚師機的優勢：

1、廚師機揉麵可以大大縮短揉麵的時間。其實常做麵點的都懂，揉麵時間越短越好，可以減少麵糰氧化。SMEG廚師機設定有10級檔速，根據你需要製作成的狀態調節，功率很足，操作易上手。

2、廚師機揉麵可以節省力氣。這個不用多說，SMEG廚師機是底噪設計，用它揉麵你只要守在旁邊，時不時檢查、輔助一下就可以了，真的很輕鬆，想想以前手工揉麵，手脖子又酸又痛。j加上這款廚師機的攪拌頭抬起時有設計安全鎖，不怕傷到自己。

3、廚師機揉麵可以更好的控制筋度。一臺專業的廚師機揉出的面，彈性和延展性都會比手工揉的要好，20分鐘就可出手膜。設定的行星式軌跡攪拌能確保的混合物質地均勻、充分融合。

4、廚師機揉麵可以有效控制面溫。冬天還好，在夏天，溫度控制真的太難了！往往是面還沒揉好就因為面溫升的太快已經發酵了。而這款SMEG廚師機勝在它有一個大容量的不鏽鋼攪拌碗，夏天的時候可以綁上冰袋，做到有效控溫。

在我看來，常做烘焙的人廚師機絕對算是剛需之一，製作蛋糕和其它一些食物的時候都能派上用場，可以說廚師機對於做烘焙的人來說是個偉大的發明。

這是用廚師機揉好麵糰後的樣子：

二、麵糰發酵

將攪拌好的麵糰放入蒸烤箱裡，設定35℃ 30min左右，讓發酵好的麵糰變成原麵糰的2倍大小。

蒸烤箱我用的是惠而浦的58L嵌入式蒸烤箱，它自帶的發酵功能，對於像我一樣常做麵包的人來說真的很友好！我之前的文章有提過，在麵包製作的過程中，發酵的成功與否至關重要！像很多面點的發酵需要控制溫度在30℃-35℃，我之前使用過最低溫度40℃的蒸烤箱，就因為發酵條件不夠好，經常發酵過頭。

目前在使用的惠而浦蒸烤箱，溫域控制在30℃-230℃，發酵模式下能在30℃-40℃之間5℃一調節，控溫更精準度，不用擔心溫度過高或者過低。自從換了這款蒸烤箱，做麵包的成功率高了很多。這裡有個小貼士，因為麵糰之後還要進行二次發酵，可以在第一次發酵結束前10min把麵糰拿出來，這時候麵糰還會繼續發酵，剛好是發到八分滿左右。

簡單總結一下蒸烤箱發酵的優勢

1、各個地區的氣溫環境都有差別，不同環境發酵麵糰的情況不一樣。而蒸烤箱可以最大程度保證發酵環境的溫度、溼度，甚至時間。

2、烘焙小白經驗不到位。普通室溫發酵就不用說了，發酵的好不好全看天意。但如果使用蒸烤箱發酵，只要按照食譜的溫度時間設定好就能輕鬆搞定。

3、除了發酵麵糰外還可以做其他需要發酵環節的食物，如發酵酸奶、酒釀、水果醋、泡菜等等。

三、堅果餡製作

1、在麵糰發酵的過程中，這時可以開始同步製作斯洛維尼亞堅果麵包的內餡。用削皮器削取適量的橙皮碎。削皮的時候要小心刮到手，量沒有過多的要求，主要是用來增添一些香甜的味道。

2、在裝著橙皮碎的碗裡打入一顆雞蛋，然後攪拌均勻至如下圖即可。這裡我就先叫它橙皮蛋液。打蛋器攪拌的過程中不需要太大力，避免浪費和過於破壞了橙皮的口感。

3、往煮食鍋里加入黃油和奶油，加熱至黃油完全融化。過程需要一直攪拌，這樣口感會更順滑。這裡我先叫做黃奶油。

4、在裝著榛子粉的碗裡倒入剛煮好的黃奶油，待冷卻至室溫後，加入細砂糖、橙皮蛋液、肉豆蔻粉，然後勻速的攪拌均勻，堅果餡就完成了。不知道平時愛做烘焙的人有沒有人和我一樣，用刮刀攪拌的時候感覺特別解壓呢。

四、卷造型

將發酵好的麵糰取出，可以明顯看到麵糰發酵得很成功。再次感嘆惠而浦蒸烤箱發酵功能的給力。

1、為了避免黏膩，可以在發好的麵糰上撒些乾麵粉，用手把麵糰壓扁，再用擀麵杖將麵糰均勻的擀成0。5~1CM的厚度。

2、將前面做好的堅果餡用勺子薄且均勻地鋪在麵餅上，塗的時候避免塗太厚，不然後面捲起來的時候會包不住的。

3、在鋪好的麵餅上，撒上一開始準備的黑巧克力碎屑，輕柔地捲成一個長條並把開口封好。

五、第二次發酵

將長條的麵糰以U字型卷好放到烤盤中，麵糰底下鋪上一張油紙後放入蒸烤箱，第二次發酵我設定了溫度35℃ 發酵30min。這次的話就不要提前拿出來了，讓它發酵完全。

六、烘烤

發好後的麵糰，刷上一層融化的黃油，放入蒸烤箱中，這裡我選擇上下烤模式設定190C烤約40分鐘，大約10分鐘後蓋上錫紙以免表面上色過度。

自從購買了蒸烤箱以後，感覺就像打開了新世界的大門，什麼食材都想放到蒸烤箱裡烤一烤、蒸一蒸，既節省了烹飪時間，又可以減少油煙。特別是烤制的過程中，透過高透的蒸烤箱門，看著食物慢慢變化的成就感，非親臨而不可得。

要問我該蒸烤箱怎麼買？以我使用的惠而浦蒸烤箱為例，我總結了幾個購買要點：

1、在條件允許的情況下，蒸烤箱的容量要儘可能的大，這樣你才能烤得下整隻雞、吐司等體積比較大的東西。我的惠而浦蒸烤箱有58L，很適合人口多的家庭使用。

2、最好選擇多發熱管且控溫精準的蒸烤箱。這一點真的挺重要，發熱管的多少及控溫的精準程度將決定你食物製作的成功率。另外，一款蒸烤箱的功能模式配置也能體現蒸烤箱是否專業，比如上烤、上下烤、熱風對流等多種模式配置，對於各種麵包、蛋糕的製作能具專業針對性。除此之外，針對中國人的飲食習慣，加入了蒸的功能，例如純蒸、高溫蒸、蒸烤結合的嫩烤模式等，很適合用於製作牛排等高階食材，最大程度保持了食材的原滋原味。

3、機身材料與設計也是我看中的一點，比如玻璃門的設計，以前看到過蒸烤箱玻璃門爆炸的新聞，因此對材料這方面也是格外的注重。以我的惠而浦蒸烤箱為例，採用三層高透防燙鋼化玻璃和快速冷卻技術，即使是前置散熱，也不用擔心燙傷等意外。

回到製作上來，香噴噴的斯洛維尼亞堅果麵包出爐啦！烤好後的樣子：

七、成品

烤好後的斯洛維尼亞堅果麵包最後只需待它自然冷卻後切片，再撒上適量的糖粉即可享用。

麵包吃起來口感細軟、奶香濃郁，偶爾還會給你來一點巧克力碎的舌尖刺激，透過蒸烤箱的發酵和烘烤，無論是顏色、口感還是香氣都很成功，吃前diss它太甜的人，嘗後都會陷入它的魅力，真香！下午茶來一份這樣的甜點也太幸福了！

最後總結一下，以我的親身經歷而言，要做好烘焙，好的烘焙裝置真的不可缺，它能令你的烘焙過程變得簡單、方便，讓你能更舒心的享受整個製作過程，做出來的食物才能既好看，又健康美味。

以上就是本期的內容啦，我們下期再見，拜拜！