“三不粘”的安陽名菜，正宗的河南之味！

三不粘是什麼

提到河南特色經典美食，就會讓人想起“套四寶”。所謂“套四寶”就是將雞、鴨、鴿子、鵪鶉四種主要食材剔去骨頭後，然後再把它們一一完整地套起來。讓食客吃完鴨肉之後，又能依次呈現出整個全雞、鴿子和鵪鶉，很是繁雜。

如今，又蹦出來個經典名菜“三不粘”，這“三不粘”究竟又是何來頭？它的主要材料有什麼？它的來源是否也充滿著歷史典故的趣味？不用急，帶著疑問，小編今天帶你來解答，透過這道安陽名菜“三不粘”來了解河南的美食。

“三不粘”是什麼？

所謂“三不粘”是指這道菜在食用時具有不粘盤子、不粘筷子以及不粘牙齒的特點，據說，取名為“三不粘”還與當初乾隆下江南時有關，那時乾隆品嚐了這道名菜後讚口不絕，於是就此賜名。之後，“三不粘”的名頭逐漸由此傳開。

實際上，“三不粘”的真實面目就是用雞蛋、澱粉、綠豆粉、豬油以及白糖加水等食材攪拌均勻，然後炒制而成的。三不粘又稱桂花蛋，是河南安陽的一道傳統美食，也是河南歷史悠久的經典名菜之一。

“三不粘”的歷史典故

三不粘相傳起源於清朝，每一道經過歷史沉澱的地區名菜都有著它獨特的來源典故，當然，三不粘也不例外。相傳，三不粘的創造，正是來自於清朝乾隆年間的某個安陽縣令家中。

那時，這位安陽縣令出於孝心，為了孝順父親，讓它能夠吃得更好，所以它特意聘請了一位廚師來為父親做飯。由於父親的牙齒不好，廚師常常蒸煮雞蛋羹給他享用。但日子久了，父親開始對雞蛋羹產生厭膩感。

於是，他開始要求廚師能否變換一下飯菜的花樣或者做法。這位廚師絞盡腦汁，因為既要兼顧它的牙齒問題，又要同時考慮料理的美味程度，於是他就想到了一個方法。依然還是以雞蛋羹為主，但稍微變變花樣即可。

於是，說做就做，廚師把雞蛋黃加水打碎之後，放入了白糖。但突然發現蛋黃太稀了，又連忙往裡面新增粉芡，邊加邊炒制，沒想到出鍋時僅香氣四溢，色澤黃潤。最後，他還臨時取了個名字，將這道料理叫做桂花蛋。

讓人意料的是，縣令父親在品嚐完這道料理之後，竟然連連誇讚它色香味俱全。軟糯的口感不僅利於咀嚼、吞嚥，還不粘牙齒。逐漸地，桂花蛋的優良特質在安陽聲名鵲起，各家各戶都開始學習模仿起來。

“三不粘”的風味特色

三不粘的特色來源於雞蛋和芡粉這兩種主要食材，與一般的蛋羹不同，桂花蛋只取蛋黃作為原料。加入了白砂糖之後，蛋黃的特性開始變化。與清水攪拌過後，蛋黃黏黏的特徵幾乎已經消失。

再加上在烹煮的過程中，芡粉的不斷加入，蛋黃梗變得越來越稠糊。在適當火候的控制之下，它既保留著蛋黃的色澤，但又同時受到其他食材的影響，從而呈現出“蛋羹外形，非蛋羹口感”的風味。

總的來說，三不粘猶如是蛋黃的“華麗轉身”，它的口感綿軟，在唇齒之間柔潤地迴轉，其滋味又因蛋黃與白砂糖的融合而變得十分香甜，怪不得讓人拍手叫好。它是河南飲食文化中的一抹重要色彩，體現出河南美食的絢麗。