美媒：12種中國麵條簡介

美國thekitchn網站1月14日文章，原題：12種中國麵條簡介

麵條被認為是中國人發明的，歷史可追溯到東漢時期。我在上海和香港工作生活了15年，接觸到各色各樣的中國麵條，以下是12種的簡介。

一、米線。多為圓條形，比如起源於中國雲南的雲南米線，吃法很多。

二、米粉。起源於中國南方，很細，通常以乾貨和塊狀形式出售，在亞洲其他地區也有多種食用方式。

三、河粉。起源於廣東，也稱為沙河粉，通常與肉或蔬菜一起幹炒。

四、銀針粉。白色半透明，約5釐米長，末端尖，在客家人中很受歡迎。

五、拉麵。用手將麵糰拉成有彈性的長條，煮熟後面會變得滑潤、更耐嚼。典型代表是蘭州牛肉麵。

六、粉絲。又細又長，具有玻璃般透明度。在寒冷的季節，與蔬菜一起放入炒鍋或湯鍋中，也用來製作春捲等。

七、面線。若受邀參加生日聚會，主人是福建人，很可能遇到這種細膩的小麥粉絲。它可以由麵糰拉到30多米長，被稱為中國最長的麵條。

八、雲吞麵。起源於中國南部包括香港地區，煮熟後有嚼勁，是粵菜中的熱門食材。

九、刀削麵。山西傳統麵食，每根大小和長度都不相同。廚師將一塊麵團以特定角度向下削成條狀放入沸水中。

十、炒麵。中國外賣餐廳的主食，起源於廣東。無論現做的還是曬乾的，都須先用沸水煮熟，瀝乾水分再炒。

十一、撈麵。比炒麵更柔軟、絲滑、厚實，是另一種以不同方式烹製的雞蛋麵，也是廣東人對拌麵的方言稱呼。

十二、油麵。其實並不油，盛產於湖北等地。在香港叫車仔麵，即街頭手推車上供應的黃色米線。通常在亞洲特產市場上新鮮出售，可熱食也可冷食。（作者阿普爾·曼迪，劉長煌譯）