燕窩養生新時尚新品味

燕窩養生已成時尚，忙裡偷閒約上三五好友一起燕窩下午茶，很是優雅愜意。雖然吃過很多燕窩，但是你懂燕窩嗎？吃的優雅吸收的營養，如若精神上的get到精髓，這個燕窩是不是能吃出跟別人不一樣的意境。

命運的巧遇，讓我比消費者更深層的瞭解一些燕窩內幕。

燕窩為雨燕科動物金絲燕及同屬多種燕類唾液或唾液與少量絨毛混合凝結所築的巢窩。均為野生。燕窩的產地為印尼、馬來西亞、新加坡、越南、泰國等地。印尼產量最大佔總額80%，我國商品燕窩均為進口，市場商品規格分為：

白燕

、

血燕、毛燕和散燕.

以商品完整、色白、毛少者為佳（北京炮製規範，中藥大辭典）

燕窩按做窩的環境分為：洞燕、屋燕兩大類：

洞燕

：洞燕主要產自馬來西亞東部的砂勞越和沙巴，印尼，泰國西南的沿海地帶及附近的海邊島嶼。一般不建議大家買洞燕，洞燕重金屬超標很嚴重，吃了也不好，而且容易買到假的。

屋燕

：

屋燕也就是人們常說的出產於房屋裡的燕窩。這種燕屋主要分佈在印尼沿海地區，特別是巴當，巴萊，爪哇一帶，是燕屋的集中地。馬來西亞半島霹靂州和丁加奴州也是養殖屋燕的重要據點。與平常的房子所不同的是，燕屋的四周多開了許多小洞，金絲燕便從這些洞口進出燕屋。

燕窩的功效為

：

養陰潤燥，補中益氣。主治肺虛癆嗽、咳喘、咯血、久痢、久症瘧，噎膈反胃等。每次用量為5-10g。

正品燕窩的性狀為：

本品呈不規則的半月形，外面作弧形隆起，表面較細緻，絲呈不整齊波狀排列。內面凹陷成兜狀，表面絲呈絲瓜絡樣排列，多附有羽毛，附著面粘液凝結成層排列整齊，而且較平，顏色呈白色、血紅色、金黃色。質硬而脆，斷面似角質，入水則柔軟而膨大。無臭味微甘。

金絲燕每年築巢情況為

：

第一次築巢在每年2月

，由於金絲燕經過漫長的冬季，長時間休養生息，體內儲存足夠營養成分，此時燕喉部粘液腺非常發達，唾液質量好、充足，所以築的巢厚實，色澤純正，質量極佳，為燕窩商品中極品，因在過去常作貢品進貢官府，故稱官燕。

燕窩的雛形

燕窩漸漸成形

第二次營築巢窩為4月份

：

因離第一次築巢時間較近；體能未能完全恢復，築起的巢質量較第一次差了許多。燕窩較薄而多雜質。

燕窩成形

燕子孵蛋

第三次築巢為8月份

：

因時間倉促，且金絲燕體力未能得到補充，經過前兩次築巢體力消耗極大，所築巢窩多毛多雜質，品質極差。一般不採摘留作金絲燕繁育後代所用，保持金絲燕數量均衡，為延續生態數量保持產量做準備。

小燕子的成長

燕子飛走後，採摘的檢查

開始採摘燕窩

燕窩顏色為什麼有白色和紅色：

白燕

：顧名思義顏色為白色。它是金絲燕唾液所築的巢，傳統認為白燕質量為佳。它的依據是以五行學說來解釋較為合理。自然界五色中的白色，對應人體五臟中的肺臟，也就是五行學說中的金。而燕窩的功效為養陰潤燥，補中益氣。主治：肺虛癆嗽、咳喘、咯血等病變，所以白色燕窩在治以肺為主的病變時效果較佳，故傳統認為白燕質佳（

主要是爪哇金絲燕和戈氏金絲燕。

戈氏金絲燕燕窩比較白、飽滿，而爪哇金絲燕燕窩盞身比較薄）。

血燕

：顧名思義為血紅色，民間流行說法為：血燕是燕子第二次築巢產物。因頭一次築巢後遇到人們採摘。燕子無處產卵，第二次匆忙築巢，此時，燕子體能未得到恢復，咽部出血所築的巢為紅色。這種說法雖廣為流傳，但缺乏理論依據。現在更傾向以下說法：血燕不是金絲燕所產。它是同屬

棕尾金絲燕

所產。由於棕尾金絲燕生存環境及飲食習慣與金絲燕有差異，故燕窩的顏色為紅色。其中棕尾金絲燕飲用了含什麼成分水和食物。各刊物上說法不盡相同，我們也不深入研究了，此課題留待生物學家的進一步考證了。血燕的市場價格要比白燕貴，我們前邊說過白燕的質量好，為什麼血燕要貴呢。

我們

認為血燕之所以貴，是因為它的產量遠不及白燕，產量少的血燕自然就貴了。人們的認識總是“物以稀為貴”

。

《嶺南雜記》中對血燕、白燕、金絲燕（黃色燕窩）的論述原文是：燕窩有數種，白者名官燕，撕之絲縷如細銀魚、潔白可愛。黃色者次之。中有血者名血燕，綴於海山石壁之上，土人攀援取之。春取者白，夏取者黃，秋冬不可取，取之燕無所棲，凍死。次年無窩矣。

如

何

區別燕窩的優劣

：

從形狀上分

，燕窩有三角燕還有碗狀兩種形狀，主要是根據金絲燕築巢時候的地點取決的。一般三角燕盞都比較小，克重量也輕些，價格也便宜些。碗型的，按照盞型的大小，以及形狀的好壞來定價。

從顏色上分

，好的燕窩色澤自然均勻，沒有人為加工的痕跡。要怎麼辨別燕窩是否漂白的，一般燕盞，我們買的時候注意看看，會發現無漂白，純人工挑毛的燕盞，一般都還是會殘留細細的燕毛夾雜在裡面。那種後期再貼到燕盞表面，表層，可以直接撕掉的，都是製假的。經人工漂白的，一般燕盞色很一致，燕毛一絲都看不見，因為被漂白了~~~~ 一般漂白的燕窩，市面的價格也是人工的價格的60%多點。

從氣味上分

，純正的燕窩水發後略帶腥味，有淡淡的雞蛋清味，沒有其它異味，如造假的燕窩取燕盞四五盞聞有異味，有雙氧水的味道，或者漂白劑的味道。

從溼度上分

，大家買燕窩的時候，最好不要為了省那一克相差2大洋左右買有溼度的燕窩。舉個例，一盞含水量在5%內的燕盞，就經過碗裡的水那麼一漂，馬上拿起來，重量多了40%。

目前市場上出現的偽品有以下幾種

：

1

瓊脂加工品

；鑑別方法水浸呈碎片狀，不膨脹；2

銀耳加工品

：水浸稍膨脹，彈性差；3

豬皮加工品

，水浸稍膨脹，似海綿狀。

燕窩的應用我們從傳統應用和現代應用兩方面對對比著講

傳統應用：

1《本經逢原》燕窩，能使金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者，惜乎本草不收，方書罕用，今人以之調補虛勞、咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。

2《本草求真》燕窩，入肺生氣、入腎滋水、入胃補中、俾其補不致燥、潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也。

3《飲食辨錄》燕窩：效能補氣、凡脾肺虛弱、及一切虛在氣分者宜之，又能固表，表虛漏汗畏風者服之最佳。

4《本草從新》大養肺陰、化痰止咳、補而能清、為調理虛癆瘵（zhai）之聖藥、一切病之由於肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。

現代應用

：

1燕窩性平味甘，能滋陰潤燥，美容養顏；2抑制抗衡電療，化療後的不良反應；3燕窩中蛋白質成分有助於人體細胞組織的生長，發育及病後的復原；4燕窩中碳水化合物，可促進脂肪的代謝；5燕窩有可刺激表皮細胞分裂、再生組織重建的功能，從而達到美容之功效。