立冬吃餃子 北漂單身大哥一口氣包860個餃子 下班再也不愁吃啥了

立冬吃餃子，北漂單身大哥一口氣包860個餃子。下班再也不愁吃啥了。

立冬，標誌著冬季的到來，意味著冬天的正式開始。在民間有：“立冬餃子夏至面、立冬蛋打雞”之說。雖然說起來很普通，但是在北方冬天裡吃餃子是十分講究的事情，也是一種儀式感極強的風俗食品。

餃子不是簡單的一道美食，它寄託了太多美好的情感。一年四季，不同時節，要吃餃子，例如立冬餃子立夏面；不同節日也要吃餃子，特別是春節期間；人生大事，婚喪嫁娶還是要吃餃子。

在以麵粉為主的食物中，餃子是我最喜歡的，其次是包子、餡餅和麵條。所謂對喜歡就是在不知道吃什麼的時候，在飢餓難耐的時候，在和朋友聚會分享美食的時候就會想起的食物。雖然包子和餡餅也都吃過，但是總不如餃子吃起來舒服。餃子要水煮的吃起來才舒服，一是比較清淡，口感順滑，煎餃太油膩，蒸餃太乾燥，都會給嘴巴，胃腸帶來負擔。

我是河北人、後來北漂在北京，父母也都是河北人，對有餡的麵食特別感興趣。家裡冬天吃餃子，豬牛羊肉為餡，加上蘿蔔、白菜、茴香、韭菜、韭黃等蔬菜，是典型的北方餃子。上次回老家和老媽一起包餃子，我包的餃子，餃子堵上會有一條楞，看上去比較有錯落感，老媽說不好看。後來進行了改進，雖然都是捏餃子，但是餃子上的稜沒有了，看上去也很順眼。

獨自一個人在北京，包餃子成了家常便飯。每次都會多包一些，放冰箱裡，等著下班回來煮上30來個，吃下去胃腸舒服了，工作上的壓力生活上的孤單一掃而光。記得那年立冬，外邊天氣特別冷，一次包了800多個餃子。500克肉餡、500克蔬菜和成餡，包好了就凍冰箱裡，再包下一種餡。雖然是冬天，不太喜歡吃白菜餡，所以豬肉茴香、牛肉韭黃、豬肉韭菜、粟米豬肉、三鮮餡才是重點。

牛肉韭黃餡

韭黃是韭菜在溫室裡沒見陽光長成的，細長，鮮嫩，口味濃。以1000克富強粉，包制120～150個餃子的原料。

原料：鮮牛肉600克，韭黃500克。

調料：黃酒20克，生薑20克，五香粉5克，蔥150克，花生油30克，香油15克，雞蛋2個，生抽 50克，鹽10克，雞湯300克，生粉20克。

做法 ：

1。將牛肉洗淨，瀝乾表面水分，剁成茸泥狀，把牛肉餡放入盆中，加入姜米、五香粉、雞湯，雞蛋、鹽、生抽、生粉用力順時針方向攪拌，待將所備調料汁湯全部攪拌進去後，再加入30克花生油拌均勻。

2。把韭黃、大蔥切成碎末，拌上30克花生油，再與牛肉餡混合拌勻，最後加進香油，攪拌均勻，即可得到美味可口的牛肉韭黃餡。

豬肉茴香

原料：豬前夾心肉300克、茴香300克

調料：蔥花50克、薑末5克、醬油30克、鹽4克、花椒麵1克、味精3克、香油15克、冷雞湯180克。

做法 ：

1、茴香切碎，豬肉絞成肉餡，加冷雞湯（分次加），順一個方向攪上勁，然後再加鹽、醬油、蔥、薑末、豆油、味精、香油，最後加菜攪拌成餡。制餡加水時要邊加邊攪，不要一次將水全部加入，防止餡心傷水不黏稠。

2、左手拿皮，右手拿餡匙子，抹上餡，用雙手合攏包成餃子，邊要捏緊，以免煮時開口。包捏時邊要窄，肚要圓，形似“木魚”。

三鮮水餃

原料：蝦仁200克，煮熟的豬肉、韭菜各100克，雞蛋兩個。

調料：鹽15克，胡椒粉5克，鮮味汁醬油30克，香油50克，色拉油20克。

做法：1、蝦仁切成玉米了大小，煮熟的豬肉切成松子人小，韭菜切成麥片大小，雞蛋打散備用；

2、鍋上火，倒上色拉油燒三成熱，倒入雞蛋攪成碎末備用。

3、把蝦仁、雞蛋、肉放到盆裡面，加入鹽、胡椒粉、醬油、香油攪拌均勻，再加上韭菜拌勻即可。

餃子，相信每個家庭都有，幾乎每個地方的人都吃過。皮薄餡多、肥瘦相間、油而不膩，深得家人的喜愛。