流口水系列——水煮肉片！

水煮肉片！是川菜當中相當著名的一道菜。

相傳在北宋年間，四川自貢產井鹽，都是靠牛來拉車作為動力的。所以當地有很多牛，因為工作量很大，體力透支，就被淘汰掉了。這些被淘汰了的牛，當地人就把它們宰了，切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。

然後，就誕生了水煮肉片這道名菜。

流傳至今，經過長時間的流傳與更新，味道越發醇厚，今天特把這道菜菜譜分享出來，絕對不翻車！上車就知道，有多香了！

豬肉裡脊400克

配菜：比如豆皮、豆芽、黃瓜、萵筍、金針菇、圓白菜、菠菜、白菜、油菜、生菜豆芽等等任意挑1~2樣搭配，既然是家常菜，所以照顧自己口味，按自己喜歡挑選即可。

配料：蒜末、薑絲、鹽、生抽、花椒粒、花椒粉、幹辣椒、辣椒粉、郫縣豆瓣

步驟 1

肉切片，儘量切成薄片，加入適量鹽、生抽、白胡椒粉、蛋清，澱粉，抓拌均勻。然後再放點植物油，醃製20~30分鐘左右。時間稍微長些肉片會越發嫩滑，千萬彆著急，心急吃不了滑肉片！

步驟2

蔥、蒜切好，蔥花分兩部分，一部分增香，一部分裝飾。蔥頭與蔥花分開放。

步驟3

起鍋燒油，放入蔥蒜，花椒、小米辣，再放郫縣豆瓣醬，紅油豆瓣醬也是可以的，有條件可以放一小塊火鍋底料，增香，小火慢煎，以免糊鍋。

步驟 4

鍋內加鹽、雞精、醬油、糖、蠔油、一點點陳醋，可以稍微放鹹點！

調好味後，湯燒開，將鍋內的的調料殘渣撈出，然後加入適量清水，水量夠煮配菜就可以了。然後將準備好的配菜放入，煮到八分熟後撈出放入大碗或盆中備用。

步驟 5

鍋內湯燒開後轉小火，用慢慢地圓著圈往湯裡放入肉片。全部放入後，不要動，小火煮10秒後再輕輕的將肉片打散，再改中火煮1~2分鐘。特別注意剛下鍋時別欠兒欠兒的用鏟子扒拉它，會造成混湯。

步驟 6

把肉片和湯一起倒入剛才放蔬菜的大碗中。

步驟 7

在碗內上撒些蔥花、蒜末、青花椒、花椒粉、幹辣椒、辣椒粉，有白芝麻可以放入芝麻，喜歡吃香菜的還可以放入香菜。另起鍋燒油，將油燒至滾熱。再澆在調料上，吡啦一聲，成就了一道真正的水煮肉片。