不是任何一種綠色，都能給我們健康

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不知從什麼時候開始，朋友圈裡曬美食的人，越來越多。尤其是健康餐，蔬菜、主食、高蛋白，應有盡有，秀色可餐。

以至於到後來，我也開始重視起自己的營養搭配，跟著註冊營養師田雪老師一起學習營養膳食。

可學到現在，我恍然發現：

健康，光靠吃是不行的。食材，很重要，而選購食材，更重要。

我們都知道，

蔬菜越是新鮮，營養留存率越高，營養價值越高。

但是，隨著我們生活節奏越來越快，工作越來越忙，想要每天都採購新鮮的食材並不現實。

更何況，能夠讓自己每天都吃得足夠營養，已經不容易了。每天工作那麼累，生活壓力那麼大，誰還有心思天天往超市跑呢？

因此，在選購食材這一塊，我們要更加智慧。

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01

農家菜VS有機蔬菜

小時候，我們經常會聽見媽媽說：“你多吃點蔬菜，這是你姑姑拿來的，可沒打過藥。”

沒打過藥，沒噴過生長激素，也就是我們所理解的“綠色蔬菜”，也可以叫它農家蔬菜。

除這類蔬菜外，近幾年，有機蔬菜我們也經常聽到。

什麼是有機蔬菜？

無化學農藥、無化肥、無生長激素、無轉基因技術，有有機認證標籤的“四無產品”，就是有機蔬菜。

一般說來，有機蔬菜都比農家蔬菜更貴，因為前者從種植到進入市場，比起後者來說，要求都更高：

有機種植的蔬菜，期間不能使用農藥、化肥等違禁物質，完全由其自然生長；

有機食品對水源、空氣、生態肥料的要求非常高，而且種植有機食品的土地，需要有2~3年的轉換期，來達到種植標準。

有機農業需要專門的第三方機構認證，獲得有機食品證書之後才能進入市場，且要定期稽核。

因此，對比之下，農家生產所在區域的水、土壤、空氣是否達標？所施用的農家肥，有害微生物是否超標？我們是不可知的。

所以，有機蔬菜的農藥殘留是低於普通果蔬的。但從營養價值來說，有機蔬菜和普通果蔬並無明顯差別。即使有，也是微量元素的多寡。

即便如此，我們在經濟允許的情況下，仍可適當選購新鮮的有機食物、有機雜糧等。只有這樣，有機食品企業才能更好的生存下去，進而促進整個有機行業的健康發展。

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02

大棚菜 VS 時令菜

除了農家蔬菜、有機蔬菜外，“時蔬”也是我們偏愛的。而且看到這兩個字，我們自然而然就會感覺到：更營養，更健康。

相對的，“反季蔬菜”給我們的印象就不那麼好了，一看到反季蔬菜，我們首先想到的，是更多的農藥殘留，更貧瘠的營養含量等等。

尤其在我國北方，到了冬天就只要白菜、蘿蔔，這在營養搭配上遠遠不夠。因此，我們需要反季蔬菜來豐富我們餐桌。

當然，反季種植蔬菜，因為缺少昆蟲授粉，植物激素是必須新增的。同時，溫室環境下，害蟲與病菌也會增多，所以農藥也是必備的。那麼問題來了，反季蔬菜安全嗎？

先來說說植物激素，也叫植物生長調節劑。

一方面，植物激素只對植物有作用，對人體而言，這也只是一種普通的物質；

另一方面，植物激素只有經過深入廣泛的安全評估，確認不會帶來安全風險之後，才會批准使用。

而農藥，隨著技術的進步，現在的農藥都是安全且高效的，只要規範使用，也就基本不用擔心安全問題了。

若監管部門再嚴格把控檢測關口，農藥殘留和激素問題都是可避免的。

因此，安全問題上我們不用過多擔心。不過，在口感和營養元素含量上，反季蔬菜與應季蔬菜，是存在一定差別的。

比如西紅柿，因為是夏天生長，所以它在夏天的維生素C、番茄紅素的含量，以及口感，是遠優於冬季的。

所以，

在不影響膳食搭配的情況下，能選應季蔬菜還是選應季蔬菜為好。

下圖是一些常見的應季蔬菜，彙總給你。

03

科學儲存，食材保鮮的護城河

注意，買到了新鮮蔬菜可不算完，不合理儲存一樣容易變質。因此，我們

要學會科學儲存。

但首先，我們得知道，食物變質的兩個核心要素：

溫度；

微生物。

一般說來，低溫可以減慢食材的新陳代謝，延緩其變質速度。

比如溫帶的食材，0度保鮮最好。如果你分不清什麼是溫帶食材，綠葉菜、絕大多數蔬菜、蘋果等北方水果，屬於這類。

再比如熱帶、亞熱帶食材，10度左右效果最好。芒果、牛油果、香蕉、柑橘等，屬於這類。

再說回微生物。在我們生活中，有兩個儲存場景，最容易產生微生物。

土壤：土壤裡含有大量微生物，有一些便會汙染果蔬。因此，並非帶點土壤的食材更易儲存，這點要留意。

冰箱：冰箱裡的微生物比我們想象的要多得多，“李斯特菌”就是其中一種。孕婦、嬰兒、老人、免疫力低下的人感染後會出現嚴重後果。比如孕婦，流產率高達30%。

因此，切開之後的果蔬，直接放冰箱裡很容易被細菌汙染而迅速變質。一定要用保鮮膜裹上後再放進去。即便如此，也要在接下來的1~2頓裡面消滅完。

其次，我們在採購果蔬時，可以根據這類食材儲存的時間長短，採用恰當的採購頻率。

每週至少採購2次

的食材：生菜、茼蒿、芹菜、油菜、菠菜、小白菜等大葉片綠葉菜，西蘭花、花菜等十字花科菜，以及茶樹菇、香菇等菌菇類蔬菜。

每週採購1次

的食材：青椒、豆角、茄子、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿等。

每兩週採購1次

的食材：洋蔥、南瓜（完整的）、冬瓜（完整的）、土豆、大白菜、捲心菜、紅薯，以及大蔥、姜、蒜等。

第一類食材，很容易變黃、萎縮。一旦變黃，不僅其中的鎂、維生素、植物化學物質等營養素大量損失，還會增加亞硝酸鹽，這時就別吃了，扔了它。因此，這類蔬菜，即使放進冰箱，最好在3天內就消滅乾淨。

至於第二類和第三類蔬菜，雖說沒那麼嬌氣，但是切開後依然容易變質，所以需要用保鮮袋，或是保鮮膜包裹著儲存。

雖然話是這麼說，但我們在選購蔬菜的時候，還是要

量力而行，根據營養搭配合理採購蔬菜。

避免不必要的浪費。

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04

最後的話

古人云：“禍從口出，病從口入。”

時代變化如此之快，生活如此高壓，我們的身體也經不起我們一次又一次的消耗。它也需要營養補給。

而

補給營養，光靠吃是不夠的，我們得講究食材的品質，講究膳食的營養搭配。

這樣，才能事半功倍。

所以，我給到你蔬菜的選購指南，希望對你有所幫助。