懶人版冰激凌，無需攪拌、沒有冰渣，奶香濃郁媲美哈根達斯冰淇淋

炎熱的夏天什麼甜品才是大家最喜歡的呢？當然要數有著濃郁奶香的冰激凌了，晨光今天介紹給大家的是一款懶人版的冰激凌製作方法，你只需要將所有材料調製混合後入進冰箱的冷凍中，不用時不裡的拿出來攪拌，就可以享用到一份可以媲美哈根達斯的美味冰激凌了。

而且晨光的這個配方中，不再使用傳統冰激凌製作中的生雞蛋，還是將雞蛋加熱煮熟使用的，這樣就不用怕小朋友們在吃完後總是肚子痛了，是不是很心動呢？彆著急，在晨光介紹給你的這個配方中，你還可以按自己喜歡的口味調製冰激凌，或者放入其它的乾果來增加冰激凌的口味。下面就跟著晨光來看看如何製作這款奶香味濃郁的懶人冰激凌吧。

食材清單

淡奶油

×200毫升

雞蛋

黃

×2個

純牛奶

×50毫升

白

砂

糖

×50克

食

鹽

×少許

檸檬汁

×幾滴

蔓越莓幹

×適量

重點食材說明

淡奶油

：建議選用動物性淡奶油，植物性淡奶油不但會影響冰激凌的口感，對身體也不太好。如果你要問哪款淡奶油更好一些，晨光推薦“總統牌”淡奶油，不建議使用“雀巢”淡奶油，新手很容易打發失敗。

雞蛋黃

：冰激凌只需要雞蛋黃，雞蛋清可以拿來做雙皮蛋奶或薑汁撞奶，這個以後晨光會寫相關的文章來教大家。

純牛奶

：要想奶香味濃郁，建議選用全脂純牛奶，除了淡奶油外牛奶就是這款冰激凌奶香味最重要的來源了。

白砂糖

：要想雞蛋黃打發的，就要用細幼白砂糖，一定要不用綿白糖，含水量太高了。

食鹽

：只需要一點點就可以了，用來提升口感的。

檸檬汁

：如果有新鮮的檸檬最好，沒有的話用現成的瓶裝檸檬汁也可以，實在不行就來兩滴白醋，只要是去除雞蛋的腥味。

蔓越莓幹

：你可以換成任何你想得到的乾果，或者什麼都不加也是可以的。

烹飪步驟

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0

1 –

將2個雞蛋的蛋黃分離出來後，放到打蛋盆中，加入50克白砂糖，再加入幾滴檸檬汁用打蛋器將它們攪拌均勻，直到蛋黃的顏色變成淺黃色，並有少許的蓬鬆感。

PS：建議使用電動打蛋器，手動的打蛋器也是可以的，不過稍稍有些累；要小心不要將蛋黃打發過度，如果你掌握不住力道，可以只電動打蛋器的兩個頭拆下一個來。

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0

2

–

將50毫升純牛奶倒入小奶鍋中，用小火加熱到牛奶變熱，並且表面開始有小泡泡冒出就可以關火了。

PS：電磁爐的火力要比傳統的明火要硬，如果你掌握不好，建議還是用燃氣灶的明火來操作，畢竟牛奶是很容易煮沸的。

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0

3

–

將煮好的牛奶趁熱慢慢的倒入蛋黃液中，並用打蛋器快速的攪拌，牛奶全部倒入後，再攪拌幾下讓兩者完全融合。

PS：熱牛奶很容易讓雞蛋黃結塊，如果一下子倒入的太快或攪拌的太慢，很容易就變成雞蛋花而不是雞蛋液了，雖然還是可以使用，但非常影響口感，所以一定要慢慢倒入、快速攪拌。

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0

4

–

將攪拌好的牛奶蛋黃液重新倒回小奶鍋中，加入少許的食鹽，開小火重新加熱，並用手動打蛋器或筷子快速攪拌，直到蛋奶液微微的煮滾，就可以關火放涼備用了。

PS：因為有蛋黃的緣故，如果火力太大很容易會糊鍋底，所以一定要用小火慢煮，並快速的攪拌蛋奶液，一旦糊了鍋底，前面的操作就全廢了。

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0

5

–

接下來，我們來打發淡奶油，將淡奶油打發到如下圖的形態就可以了，不需要過發到可以裱花的程度。

PS：如果你經常會打發淡奶油失敗，建議你可以用一個金屬的打蛋盆，倒入淡奶油後，將打蛋盆放進冰箱的冷藏中冰一會，讓整個盆和淡奶油都冷卻下來，這樣你打發成功的機率會大大增加。

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0

6

–

將打發好的淡奶油倒入涼透的蛋奶液中，並將兩者充分的攪拌均勻，到這裡我們的冰激凌液也就製作完成了。

PS：在將淡奶油和蛋奶液混合前，一定要確保蛋奶液已經完全涼透了，你可以使用涼水來幫助蛋奶液快速降溫，但不要入進冰箱中冷卻。

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0

7

–

在將冰激凌液裝盒之前，你可以加入自己喜歡的乾果，比如蔓越莓幹、葡萄乾等等；或是加入巧克力醬、抹茶粉等各種各樣的新鮮水果都是可以的。

PS：晨光這個方子基本上是個大盒冰激凌的分量，如果你做的量大，可以分裝到多個小盒中，盒子的材料建議選用紙製或玻璃的，不要使用塑膠的，長時間的冷凍會讓塑膠變脆開裂。

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8

–

入進冰箱冷凍中的冰激凌大概3個小時後就可以拿出來吃了，如果你是放在冰櫃中的，可以再多涼1-2個小時，冰櫃的冷凍效率要比冰箱來的底一些。

PS：如果你的冰激凌在冰箱中已經過夜了，那麼拿出來後要回一下溫再吃，要不然凍的太硬挖不動；另外儘量減少重複從冰箱中拿出來，吃不完再放回去，這樣會增加出現冰渣的機率，儘可能1-2次就吃完它。

晨光物語

關於冰激凌的口味，晨光試過不少的口味，總的來說原味最好吃，加上蔓越莓乾的味道也不錯，其它的口味稍稍的差了一些，就算是晨光最喜歡的巧克力醬，也不是太喜歡，而且如果量掌握不好，容易出現冰渣。最後再說明一下，檸檬汁和食鹽是一定要加的哦，一點點就可以了，檸檬汁去腥、鹽可以降低甜膩感，都是很重要的配料。

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