一些師傅說獨活籽可以用於增強麻香，為什麼不少使用後效果不理想

在不少香料的書籍中提到一種名為獨活籽的東西，說它作為香料擁有著非常濃郁的香氣，香氣十分粗狂，衝勁十足，與此同時還會提到獨活籽有很好的麻舌感，是一種十分合適用於麻香口味的香料，可是為什麼一些朋友嘗試使用之後發現效果全然不同呢？

之所以會有這樣的原因，其實又是一個名稱惹禍的案例。作為香料中被使用的所謂獨活籽，其實並不是我們中藥裡提到的獨活籽，有這樣原因源於我們歷史上對於當歸、獨活和防風這幾個名稱使用的混亂。香料中的獨活籽，它所指的並不是我們中藥裡的獨活籽，而是歐當歸的種子。

歐當歸的種子和我們熟悉的小茴香有一點點類似，

和芹菜籽也有一點相像

。歐當歸籽本身的香氣比較豐富，但是它的出香速度並不快，所以使用它一般有兩種形態。一者是整顆使用，將它用於燉煮類的烹飪，在有較長加熱時間的前提下保證它可以充分的出香。另外一種則是將它完全碾碎，這種狀態下更利於它快速出香。碾碎情況下的的歐當歸籽可以發揮出更多的麻舌感，那些書籍中提到了將它用於增強麻香，一般也是指這種形態的應用為主。

驗明正身之後，我們便可以清楚所謂的“獨活籽”可以增強麻香，其實是有真實的，歐當歸籽本身只要應用方式得當，它和我們常見麻辣口味香料，如花椒、蓽菝、胡椒、香砂等都可以較好的搭配。而在傳統口味配方上，歐當歸籽也能搭配我們常見的後香香料，如小茴香、蒔蘿子、香菜籽、丁香等香料，讓後香的香氣提升一些清新層次感。很多對獨活籽使用效果不佳的朋友，很大的原因是因為名稱混亂所致。