絕味鴨脖的絕贊口味，源自四項絕頂技術加持

絕味鴨脖自創立以來十數年，一直專注於為公眾提供美味、新鮮、安全、優質的休閒滷製食品，致力於打造一流特色美食平臺。在實際運營中，絕味積極引進和借鑑國內外頂尖的食品生產標準、經驗和方法，同時也在自主研發方面大力投資。絕味鴨脖現有1個研發中心，下設研發專案部、工藝管理部、質量安全部等五個部門，各類專業技術人員接近200人。依託這一強大的研發團隊，絕味鴨脖掌握了多項行業頂尖的生產技術：

全程溫控技術

絕味鴨脖根據各類原材料及產品的特性，與英格索蘭（中國）冷鏈管理學院開展合作，在行業內率先對各類原材料採購、加工、儲運、配送到終端銷售各環節進行系統診斷；並基於診斷結果針對性地打造了全程溫控保鮮技術，為絕味鴨脖打造具有休閒滷製食品特色的食品安全體系提供了堅實的保障。

原料預處理技術

絕味鴨脖所在的休閒滷製品行業，其生產原料多為冷凍原料，採用一般流水解凍或自然解凍不適宜規模化生產；而採用流動迴圈水解凍、氣泡水解凍，不僅可以提高凍品原料的解凍速度、縮短解凍時間，還能保證原料的品質、降低解凍失水率。為此，絕味鴨脖傾力研究測試新型微波解凍技術，並積極將其引入並應用在鴨脖及其他鴨副類產品上。基於這項技術，絕味鴨脖能夠實現在不使用水的條件下對凍品原料解凍，不僅能大大節省水資源，還能在最大程度上保持凍品的品質與口感。

自動化醃製生產技術

針對大塊肉製品直接滷製難以入味的問題，絕味鴨脖獨創自動化醃製生產技術：在滷製前利用真空滾揉技術的物理衝擊原理，讓肉在調好的調味料滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，以此達到按摩、醃漬作用。真空滾揉醃製技術可以使醃製料的吸收更均勻，入味性更強，並且可以改善產品的內部結構：增強保水性、提高肉的結著力及產品的彈性。藉助這一技術，絕味鴨脖能夠生產出具有更佳口感、更高品質、更受消費者歡迎的產品。

殺菌技術

產品殺菌是保證產品品質的重要環節，殺菌溫度過低或時間過短都將達不到充分殺菌效果；而殺菌溫度過高或時間過長產品風味將受到損失，這就對殺菌技術提出了較高的要求。絕味鴨脖根據不同產品的特點，採用了巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌（UHT）技術兩種殺菌方式，實現了在保證食品安全的基礎上，最大程度保障產品的風味和口感。

有了以上四大技術的加持，絕味鴨脖才得以造就如此“絕”佳口味。未來，絕味鴨脖將繼續最佳化產品生產工藝，透過量化工藝引數、最佳化工序，使傳統的滷製品加工能適應現代工業化的需求，進一步提升生產效率，提高出品率，以此達到增益提質的作用。