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直擊夢花街啟動零星舊改④｜零拷帶來的鄉愁依舊在

由湘湘帶你看社會發表于美食2023-01-26

簡介“來孔乙己就是要喝黃酒、吃‘三臭’”，77歲的施文奎是這片有名的“老紹興”，更是孔乙己酒家的忠實客戶，鍾愛的黃酒口味是五年陳裡倒一半香雪，喝起來甜蜜蜜

100人的工地食堂怎麼做

今天（10日）上午，黃浦區首個“兩舊”改造（零星二級舊裡改造、舊住房成套改造）蓬萊路北側地塊專案啟動首輪意願徵詢，在這片老城廂蝸居數十載的3000餘戶居民們，即將迎來新生活。

漏勺45度角輕輕沉入酒罈，微微漾開的水面散發出黃酒特有的醇厚香甜。糯米釀造的酒，難免會有顆粒沉澱，只有這種特殊的手法，才能打出沒有顆粒的絲滑口感。老楊拎著兩個塑膠空桶，公交倒地鐵耗時一個多小時，為的就是這一口喝了十幾年的零拷黃酒。

給老楊打滿了酒，經理宋方趁未到飯點，匆匆趕來居委會投票。夢花街上，有宋方一家三代人居住過的房子，但他也堅持自己骨子裡仍然是個紹興人。

1999年，宋方和幾位老鄉白手起家，名為孔乙己酒家的飯店在夢花街學宮街路口開張，零拷黃酒的傳統自那時候就一直保留至今。這家專做紹興菜的飯店，紮根老城廂，宋方本以為附近紹興老鄉多，飯店生意應該很不錯，沒想到普遍偏鹹的菜色，讓很多人吃不慣。及時調整口味，熱菜變得適口很多，逐漸客滿盈門。

“來孔乙己就是要喝黃酒、吃‘三臭’”，77歲的施文奎是這片有名的“老紹興”，更是孔乙己酒家的忠實客戶，鍾愛的黃酒口味是五年陳裡倒一半香雪，喝起來甜蜜蜜。

施文奎記得小時候，每到冬天，媽媽就會搬出家裡的“臭翁”醃莧菜梗，沉重的罈子堆在樓梯底下陰暗處，什麼時候飄出一陣若有似無的臭味，“臭翁”就成了。取出莧菜梗與臭豆腐上鍋蒸熟，淋上香油。先嘬莧菜梗，再細細咀嚼外部纖維，一股鮮味在嘴裡湧起；媽媽偶爾還會拿筷子在酒杯裡蘸一下黃酒，給施文奎嚐鮮，“紹興小孩子都是這樣漸漸學會了品咂黃酒、咀嚼‘三臭’”。