特搜靚湯 | 客家祖傳湯方！古老配方+純手工釀造，醉到骨子裡！

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在客家地區，有兩樣東西幾乎是家家戶戶都會做的，一樣是餈粑，另一樣就是娘酒。

餈粑和娘酒都是客家人逢年過節、喜慶宴席都必不可少的。尤其是婚嫁儀式，家中的母親總會用紅紙封好一罈罈娘酒，作女兒的嫁妝。

一罈罈娘酒貫連著喜慶，也維繫著親朋的濃情，而月子裡喝娘酒，更是客家人傳承多年的習俗。

春炒酒

傳統的客家娘酒一般是用糯米特製的黃酒。釀酒之前要把糯米提前浸泡一個晚上，然後第二天再反覆清洗。洗好米，瀝乾水，就可以放進一個木蒸桶裡。

蒸煮時一定要水開的時候放入進木桶，這樣才能縮短蒸煮時間，降低米的粘性。

大概蒸一個半小時，糯米煮熟後淋水冷卻，這個時候再倒入酒麴均勻攪拌，並在中間挖一個酒井，用來觀察酒的發酵程度。

這些都完成後，把米酒從酒缸倒進酒罈裡，用紙或荷葉封口，進行二次發酵。而傳統制作客家黃酒還少不了這最後一道，別具特色的工序。

每到冬釀時節，每家每戶都會把自家釀好的酒搬到祠堂前的空地上，底下先鋪穀殼，酒罈四周圍滿禾稈，然後再在空隙位置灑上穀殼，直至密密麻麻覆蓋住酒罈，最後點燃禾稈和穀殼，這就是土法炙酒了。

用禾稈和穀殼，一方面是廢物利用，另一方面也能起到一定隔熱的作用，防止酒罈爆裂。就這樣，酒在裡面炙烤上一整天，既滅菌也讓酒的口感更醇香。

沒烤過的酒一般最多三個月就會變質發黴，但經過火烤的酒可以存放10年以上。

一罈土法純釀的黃酒，開壇之時，醇香四溢，酒色濃郁帶黃。

中醫認為，糯米性慍，具有健胃補腎，生津止汗的作用。糯米經過釀製成酒，營養成份更易於被人體吸收，達到善補五臟，益氣養血的效果。

以客家黃酒為主料的春炒酒則是客家婦女坐月子最具代表的滋補湯品。“春”在客家話裡就是“雞蛋”的意思，春炒酒的材料非常簡單，雞蛋、生薑加上黃酒就能製作。

客家母親一般會先把姜拍扁切碎，然後煎雞蛋，再放入姜一起炒，最後加入黃酒煮開即可食用。

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《本草綱目》記載，娘酒在中藥處方常用作藥引子，用來調製“人參再造丸”等中藥丸。這款廣東客家的——黑糯米娘酒，大家不妨試試啦！

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開蓋後，香氣馥郁，倒入杯中，靈動的酒液暗黃清亮，小酌一口，酒液豐滿、濃厚，黏稠感明顯，酒體十分協調~

細細品味，糯米發酵得來的甜味很明顯，再多喝幾口，醇厚香甜的味道充斥整個口腔，而暗藏的一絲絲焦苦，讓酒喝起來更清爽~

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相比白酒傷胃，這款娘酒不那麼烈，比其它娘酒的氣味要更芬芳醇和，是女生都喜歡的口感，喝上一杯又一杯，也不上頭，第二天不頭疼，喝完睡得很香很舒服~

這款酒老少皆宜，既通血脈理腸胃，又養脾氣、除風祛寒，提高機體免疫、護心健體。

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