總“蒜”知道了，嘴裡的蒜味可以這樣消除

大蒜，是生活中最常見的食材。麵館（餃子館）裡，幾乎人人手裡都會拿上幾瓣蒜，一口面（餃子），一口蒜，吃得美美滋滋……

但吃完大蒜後，嘴裡的蒜味經久不散，而且吃啥都“壓”不住。怎樣才能快速去除蒜味，或者乾脆把蒜味扼殺在搖籃裡？今天我們就來“蒜蒜”總賬！

蒜香&蒜臭？蒜味到底是個啥？

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蒜香的秘密——大蒜素

大蒜中含有非常豐富的含硫化合物（OSC），其中含量最高的是一種被稱為蒜氨酸的物質。只有當大蒜的細胞被破壞時，蒜氨酸酶將蒜氨酸分解，經過反應，轉化為具有辛辣味道的大蒜素，才是我們俗稱的“蒜味”。

這種物質辛辣、刺激、開胃，是蒜味的主要來源，也是很多人喜愛大蒜的原因。這個時候的蒜味，雖然比較沖鼻，但還遠不到讓人覺得厭惡的程度。

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蒜臭的秘密——烯丙基甲基硫醚

吃完蒜後，大蒜素在胃中被分解為各種物質。在這個過程中，一種叫做“烯丙基甲基硫醚”的物質被分解出來，這種物質同樣具有上頭的味道。更要命的是，它會經胃吸收，進入血液，再經過肺部呼吸排出。

這也就代表著吃過蒜的人，不僅嘴巴容易有臭味，連呼吸也可能是臭的。

研究人員分析發現，烯丙基甲基硫醚還出現在尿液裡，表明它一定經過了腎臟；它進入肺部，與二氧化碳一起被排出；它跟隨血液迴圈系統，覆蓋全身，單靠口香糖、刷牙解決，意義不大。

怎樣除蒜味？

為了探索如何擺脫“蒜味”，有高校的課題組曾專門進行了一項研究。經過對比測試發現，含有酚類化合物的食物有除蒜味的作用。

蘋果、菠菜、芹菜

這些食物能除蒜臭，因為其中的多酚可分解大蒜中散發臭味的硫化物，不過只能在和大蒜一起吃時才能發揮功效。

綠茶

茶葉中也含有多酚，且茶水具有沖刷口腔的作用。飯前或吃飯時喝綠茶，也有助於減輕蒜味。

牛奶

研究發現，牛奶可以降低導致大蒜特殊味道的化學物質濃度。吃大蒜的同時或之前飲用牛奶，消除蒜臭的效果更好；全脂牛奶比脫脂牛奶效果更好。

花生

吃蒜後嚼幾粒生花生，花生仁中的蛋白質可以有效去除蒜味。核桃仁、杏仁等富含蛋白質的堅果也有類似的作用。

不適合吃大蒜的人群

值得注意的是，大蒜並不是所有人都適合吃，以下這些人群不宜食用過多大蒜：

有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道疾病人群

由於大蒜會刺激胃酸分泌，對有胃、腸道潰瘍的人來說不利於潰瘍的癒合，可能還會加重潰瘍病情。

腹瀉患者

此時食用大蒜，則會更加刺激腸壁，導致腹瀉更加嚴重。

眼病患者

眼病忌辛辣，因此有青光眼、白內障、結膜炎等眼病的人要注意。

特殊反應者

大蒜中的一些物質有可能會致敏，導致紅腫、皮疹、過敏性腹瀉、呼吸道哮喘。因此，這類人群不宜食用。