豆角燜面，有面有肉有菜，一碗滿足你所有需求的經典家常麵食！

我國的北方人大部分喜歡吃麵食。麵食的種類繁多，而“麵條”作為北方主打的“面”，在一日三餐中佔有非常重要的位置。麵條做法簡單，容易煮熟，既可以做正餐，也能當點心吃。大江南北對於麵食的煮制各有不同，各具特色，有油潑面，冷麵，滷麵，燜面，刀削麵，熱乾麵，蘭州拉麵，擔擔麵等等，做法多到你想不到，一個月都不帶重樣的。

在眾多的麵食中，我最喜歡的要數燜面。燜面屬於一鍋端的簡單美味，有面、有肉、有菜，輕輕鬆鬆地滿足所有需求。例如北方最常見的豆角燜面（燜面裡的菜可以換成其他蔬菜，我用過圓白菜、土豆、芹菜、豆芽、胡蘿蔔等，味道各有不同，但都很好吃），麵條吸足了湯汁，濃郁入味，麵條筋韌，豆角脆嫩。豆角燜面，我一直覺得它是麵條家族裡的NO。1，不僅好吃，還特別好做，我家隔三差五就要做一鍋。

材料：五花肉，豆角，細麵條，料酒，鹽，醬油，老抽，色拉油，蔥、姜、蒜、醋、芝麻油

做法：

1、準備好所需要的食材。麵條一定要是新鮮的，稍微細一點。推薦陝西人口中的“細棍棍面”。自制的或是買的都可以，最好不要買帶鹼的麵條。幹掛麵就算了，不是那個味。

2、五花肉洗淨切成薄片（1-2cm寬左右不要太薄了）。燜面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。

3、豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段。記得要用手掰，不要用刀切。掰出來的口感要好很多。

4、大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，大蔥斜切成片，生薑切絲備用，喜歡吃辣的還可以準備一隻青椒切成絲。

5、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥姜，一半的蒜末（留下一半的蒜末備用），炒出香味後放入五花肉片翻炒。

6、炒至肉片變色後沿鍋邊淋入少許料酒，加入醬油，老抽翻炒至上色。

7、加入豆角，翻炒1分鐘左右，炒勻後加入開水，水的量要稍微多一點，至少要能蓋住豆角。

8、燒開後轉中小火煮10分鐘。豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保出國的時候豆角完全熟了（因為後面還要燜，所以這裡至少要煮到五六分熟），否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

9、用勺將湯汁盛出備用， 只留少部分湯在鍋內（這樣不會湯太多而讓面直接浸泡在裡面，而且盛出的湯還有重要的用處）。

10、維持中小火，將麵條均勻蓬鬆一層層鋪在菜上。注意：麵條不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸溼或者粘在鍋底。

11、蓋上鍋，蓋持續中小火慢慢燜。燜面是利用蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁。直到鍋中水分快要收干時，開啟用筷子挑一挑，翻動麵條，讓周圍的麵條也能吸收湯汁，使味道均勻。

12、沿著鍋邊加入適量的湯汁（前面盛出的湯汁現在派上用場了），一次不要加入太多，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可（注意：不要把湯倒在麵條上）。加入一次後加蓋燜5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右面條就熟了。

13、關火後用筷子將麵條和肉豆角拌勻，滴幾滴醋，撒上剩餘的蒜末，淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。喜歡吃辣的，加上一勺油潑辣子，拌勻之後再開吃，別提有多美味了！

小貼士：

1、湯汁淋入的多少決定最終麵條的軟硬程度，喜歡柔軟的燜面加入的水量可以再多點。

2、最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。

3、大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。