金小鷗講健康 | 大寒養生膳食：山藥羊肉粥

大寒是二十四節氣中最後一個節氣，每年公曆1月20-21日太陽到達黃經300°時為“大寒”。《授時通考·天時》引《三禮義宗》解釋道：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大。。。。。寒氣之逆極，故謂大寒。”極言大寒之冷。這個氣節處在三九、四九時段，此時寒潮南下頻繁，是一年中的最寒冷時期。

從中醫養生學角度看，大寒的飲食應遵守保陰潛陽的飲食原則。飲食宜減鹹增苦以養心氣，使腎氣堅固，切忌粘硬、生冷食物，宜熱食，防止損害脾胃陽氣，但燥熱之物不可過食，食物的味道可適當濃一些，要有一定量的脂類，保持一定的熱量。在調味品上，可用一些辛辣的食物，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等，但不可過量。還應多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、油菜、菠菜等。羊肉是防寒禦寒的佳餚之一。《本草綱目》記載，羊肉具有“暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣”等功效。從古至今，羊肉都是冬季進補的食療佳品。不過要注意適量食用。

另外，由於大寒臨近春節，一般家庭都會準備豐富的過年應節食物，此時要注意避免飢飽失調，同時可以多吃具有健脾消滯功效的食物，如淮山、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛溼粥等進行調理。

養生膳食

山藥羊肉粥

製作原料： 山藥500克、羊肉餡100克、大米200克、胡蘿蔔10g、鹽6克、料酒兩湯勺、薑絲20克

製作步驟：

1、山藥切片，泡在清水中備用；羊肉切片飛水，變色後撈出，控幹水分備用；

2、將米、羊肉放入湯鍋中，配以食材2倍以上的水，燒開；

3、燒開後加入鹽、薑絲、料酒然後轉文火煲上10分鐘；

4、將山藥落入鍋中，繼續以小火煲上20分鐘至半個鍾即可。

營養成分表（整份）：

能量（kcal）：778

碳水化合物（g）：139。2

蛋白質（g）：19。3

脂肪（g）：16

膳食纖維（g）：1。4

營養評價：

這道粥品是大寒節氣比較適合的養生食療粥。羊肉具有溫陽益氣、補血長肉的功效。是一種滋補強壯食品。山藥具健脾、補肺、固腎、益精等功效。與粳米共煮成粥，具有益中補氣、健脾胃、補肺的作用。

注意事項：

對於糖尿病患者對於此粥要謹慎食用，在熬粥時新增點粗糧，一是沒有精加工的糙米、全麥等，另一種是各種雜糧，玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥及各種雜豆，不僅膳食纖維豐富，而且能明顯降低升糖指數。

原標題：《金小鷗講健康 | 大寒養生膳食：山藥羊肉粥》