做水蒸蛋用熱水還是冷水？蒸前做好“3點”，雞蛋又香又滑沒氣孔

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家常美食小吃品種最多，要說無需太多食材，最簡單易做的一定的水蒸蛋了。做水蒸蛋，只需要有雞蛋，攪拌好蒸熟就能吃，還能和豆花一樣，想加啥料就加啥料，無論是放香油，還是搭配辣椒油，口感都又香又滑很美味。

但是做水蒸蛋時，很多細節需要講究，不然的話，蒸出來的雞蛋不嫩滑，而且滿是氣孔很難看，別說孩子不愛吃了，大人看來也很難有食慾，比如做水蒸蛋該用熱水還是冷水？這個問題就很多人不懂，難怪水蒸蛋老是做不好。

做水蒸蛋用熱水還是冷水？蒸前做好“3點”，雞蛋又香又滑沒氣孔

做水蒸蛋用熱水還是冷水？正確的方法當然是用熱水，但是要注意不能用沸水，不然雞蛋容易蒸老，而且蒸出來的水蒸氣凝結滴落，會使得水蒸蛋表面不僅有氣孔，而且坑坑窪窪，超影響食慾。

想要做好一份水蒸蛋，必須在蒸前做好這“3點”，這樣才能保證蒸好的雞蛋，又香又滑沒氣孔，好看又好吃！

【1】打蛋時要“加溫水”

水蒸蛋想要嫩滑好吃，光把雞蛋打勻是不行的，必須要加入適量溫水，還要加一點鹽或糖調味，水溫要求在30度左右，水量為1個雞蛋配2-3勺溫水。最好的方法就是倒好溫水，然後放入鹽或糖調勻，再倒入蛋液中打勻。

【2】打勻的蛋液要“過濾”

蛋液在打勻的過程中，無論你再怎麼小心，也避免不了會產生很多氣泡，而這些氣泡就是水蒸蛋氣孔的來源，所以想要水蒸蛋沒氣孔，就要將打勻的蛋液過濾，而且要比較細的網篩，這樣才能保證蒸出來沒氣孔，光滑好看。

【3】蛋液上鍋前“調水溫”

最後便是蛋液上鍋的水溫，水溫太涼會加長蒸制時間，雞蛋會蒸老；而水溫太高鍋蓋上會凝結汽水，滴落到蛋液中影響水蒸蛋的口感。最佳方法：蒸鍋中水燒開，然後轉小火冷卻2分鐘，再將雞蛋羹放入，加蓋轉中火蒸熟。

所以做水蒸蛋用熱水還是冷水，你明白了嗎？只要蒸前做好以上“3點”，水蒸蛋又香又滑沒氣孔，好看又好吃！

今天的美食小技巧就分享到這兒了，你們都學會了嗎？希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支援！

家常美食一本就夠了

於雅婷；曹軍

烹調飲食

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