重慶12道必吃美食，這裡比成都還要辣的過癮

重慶美食的最大特色在於麻辣，食辣基本不可避免，

重慶美食遍佈大街小巷，主要集中在解放碑、洪崖洞、磁器口等地，附近都有一條熱鬧的美食街，完全一站式邊玩邊吃。而那些深處老巷子中卻又門庭若市的破舊店面，往往就是重慶地道美食的藏匿之地。

提到重慶美食，說起來都是辣！辣！辣！確實，重慶是個不辣不歡的城市，重慶的辣可苦了那些不能吃辣的人。重慶的辣要比成都的辣還有辣。火鍋是去重慶必吃的，不習慣麻辣火鍋的朋友也要入鄉隨俗一下哈。除了火鍋，萬州烤魚、水煮魚、毛血旺、磁器口古鎮雞雜、酸辣粉、泉水雞、重慶小面，也全部都是辣辣辣。

火鍋

火鍋發源於重慶，已成為重慶的美食代表和城市名片，是往來遊客必吃的專案。如今全國各菜系的火鍋店遍地開花，但價效比最高的還屬重慶火鍋。

正宗的重慶火鍋內分有9個格子，俗稱“九宮格”，食客可按菜分格而食。重慶火鍋湯底由辣椒、花椒炒制而成，加以其他佐料、湯汁，賣相十足。紅紅一鍋端上桌，酥麻之感油然而生。

火鍋在重慶主城區內遍地是，無需過於糾結去哪家，每家都各有特色。遊客可根據個人口味及環境喜好進行選擇。據說老街深巷裡越熱鬧的火鍋店，口味越地道，深得當地百姓喜愛。尤其是老火鍋店裡的牛油火鍋，最深得當地人的青睞。

值得一提的是，重慶火鍋如此香濃，吃完後，衣服和頭髮上卻少有留下味道。需要提醒的是，第一次來重慶吃火鍋，若腸胃不好易拉肚子，建議帶點健胃消食的藥品，以備不時之需。

鍋底

一進店，服務員就會問你“吃撒子鍋底”？ 一般地道的重慶人會直接上紅湯（即紅油），即純辣的。重慶火鍋店大多數店家的紅湯鍋底為免費。

倘若吃不了辣，可點清湯或鴛鴦鍋底（即半辣半清湯），但鍋底要收費，15-40元不等。鴛鴦鍋辣的一邊花椒非常多，煮久了會有些發苦，吃不了麻又不喜好苦味的可以適當撈去一些花椒。

菜品

重慶人吃火鍋必點的菜主要有：毛肚、鴨（鵝）腸、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鱔魚、黃喉、午餐肉、耗兒魚、血旺、腦花、香菜肉丸、方竹筍是重慶人吃火鍋必點的菜品，其中，毛肚和鴨（鵝）腸是他們的最愛；切記等到水開“翻花”再下鍋，“七上八下”撈出，此時最為新鮮脆口。

冬天豌豆尖，夏天藤藤菜（空心菜），這是重慶火鍋素菜的“標配”。不過素菜涮進紅湯裡會變得很辣，食用時切勿吸溜，以免被辣味嗆翻。記得來份苕粉，可當主食，口感Q勁十足。

重慶火鍋店常常人滿為患，若等位太久腹中空空，可先點份現（讀“懸”）炸酥肉墊墊肚子，這道菜是現成的，熱乎乎地端上來，開口即食。

解辣

吃火鍋一定要配油碟，最好再放一匙醋，很解辣，避免上火的同時，還多了一種獨特滋味。

最解辣的飲料要數豆漿、冰綠豆或冰粉等，口感冰爽，去火效果一流。但如今重慶火鍋店裡的標配更多是唯怡豆奶，有大小瓶兩種，視人數多少而定。不習慣的話，也可用王老吉、加多寶代替。

來到重慶喝啤酒，一定要點山城啤酒，冰啤酒和熱辣的火鍋最為絕配。邊喝酒邊划拳邊吃火鍋，就是當地人口中常提的“巴適”！

我們吃到撐著出來，結賬才120多，價效比之高不言而喻！儘管當時已接近寒冬，但在火鍋店裡還是熱火朝天，差點汗流浹背，渾身上下的火鍋味停留了整整一天。

推薦品嚐地：

朱氏胖子爛火鍋

老火鍋店，生意很火爆，怕辣就要鴛鴦鍋，鮮鴨血和酥肉必點

齊齊鱔魚火鍋（臨江門店）

全國連鎖的火鍋店，招牌鱔魚必點，新鮮獨特，鍋底是免費的

渝味曉宇火鍋（枇杷山正街店）

地道老火鍋，是重慶火鍋界的NO。1，上過《舌尖上的中國》

趙二火鍋（總店）

在本地很出名，《Lonely Planet》和《悅食》雜誌也曾經推薦過

重慶小面

圖：重慶小面裡的豌雜麵很受歡迎。 by Sylvia_Buong

對重慶人來說，小面的地位絲毫不遜色於火鍋。不僅評過小面50強，央視還以此拍了部紀錄片《嘿，小面》，就連著名主持人孟非也在長江下游開了家小麵館，以解“小面情結”。

重慶小面是一個統稱，狹義的小面是沒有任何臊子的麵條，而真正的小面據說會用到十五種調料。因此小面最出彩的就在於“麻辣當先，麵條勁道”，一碗麵條全憑調料來提味兒，實屬絕妙！

小面種類繁多，比較常見的有素小面、雜醬麵、牛肉麵和豌雜麵，分二三兩，點餐前最好和老闆說明要紅湯還是清湯。總的來說小面都比較油，口味麻辣，通常5-15元/碗。

小麵店遍佈街巷，各有千秋，通常人多排隊的都不會太差。而最佳的體驗方式便是早起，在熱乎噴香的小面中甦醒，才是重慶之旅中圓滿的早晨。

麵條是那種很有嚼勁的，豌豆又綿又香，雜醬很入味但又不會很鹹，越吃越好吃。

推薦品嚐地：

花市豌雜麵（花市總店）

15年老店，重慶小面50強的前五，招牌豌雜麵的豌豆軟爛、入味十足

胖妹面莊（中山三路店）

重慶小面50強之一，就在宋慶齡故居旁邊，很好找

上過《舌尖上的中國》，環境非常接地氣，用板凳做桌子的特色面莊

酸辣粉

重慶名小吃，長期深受當地人喜愛。炎炎夏日，當地人簇擁到好吃街，即便就地而食也能酣暢淋漓。

酸辣粉粉條勁道爽滑，再加上滿滿的肉沫醬，味道酸辣鮮香，十分開胃！關鍵價格還很便宜，通常是5-6元/碗。

但要注意的是，吃酸辣粉時千萬別用力吸，不僅容易嗆到，還會把紅油濺到衣服上。

肉末、花生、榨菜都很齊全，調料豐富，可惜醋太少辣味兒重，配涼糕吃剛好，不能吃辣的朋友記得買瓶礦泉水哦。

推薦品嚐地：

好又來酸辣粉（解放碑店）

好吃街上人氣最旺的酸辣粉店，座位少，很多人端著碗坐在街邊吃

張老漢手工酸辣粉（磁器口一店）

能吃到手工酸辣粉，門口的吆喝聲和手工打酸辣粉的場面很有意思

抄手

抄手是川渝一帶的叫法，跟餛鈍和雲吞類似，不過個更大，皮更厚，餡更足。10-15元一碗。

最具重慶特色的抄手是老麻抄手，所謂“老麻”，即比一般的麻還要麻。不論是紅油抄手還是清湯抄手，都可以加麻。吃不慣麻的人也不必擔心，不加麻的抄手也值得一嘗，餡料的鮮香和湯底的濃郁會更加凸顯。

抄手真的很麻，但是麻得很爽，剛吃幾口嘴巴就沒知覺了，還是想要繼續吃。吃了很麻的抄手，再舀一勺有桂花味的小湯圓，爽！

推薦品嚐地：

老麻抄手

老牌小吃連鎖店，在重慶名氣很大，抄手分老麻、中麻、微麻、清湯

吳抄手（中華路店）

有一種誘惑叫做鮮香入味的抄手，和外焦裡嫩的雞汁鍋貼

雞雜

雞雜是重慶人非常喜愛的江湖菜，遊磁器口的人，往往少不了吃一頓雞雜。現炒一鍋端上桌，雞心、雞肝、雞腸等與辣椒混雜，鍋底還繼續加熱，越煮越辣，誘人胃口大開，米飯都要多加一碗。

大多雞雜店都集中在磁器口的江邊區域，店家常常在門前招攬遊客。雞雜通常分小中大鍋（可選擇不加雞肝），45-70元/份不等，兩三個人點小鍋足夠。

雞雜沒有一丁點的怪味道，讓我這個對雞雜一直無感的人都大愛呢！味道濃郁，辣度適中，很香很好吃！

推薦品嚐地：

多一家古鎮雞雜（磁器口店）

因其香辣無比的雞雜而名聲大噪，天天都要排長龍

茂莊第一家古鎮雞雜

磁器口古鎮裡的人氣雞雜店，招牌雞雜鮮香辣爽，十分過癮

山城小湯圓

品嚐各種麻辣小吃後，來一碗香甜解辣的山城湯圓，是再合適不過的了。5-10元一碗，一碗10個左右。

山城湯圓小巧玲瓏，恰好一口一個。內餡選用最經典的黑芝麻，甜而不膩。薄薄的糯米皮，煮出來晶瑩剔透，嘗一口香甜軟糯。有些店會在湯圓裡放桂花，桂花的清香剛好中和芝麻的濃郁。

這個湯圓厲害了！一份湯圓有10個左右，全是黑芝麻餡，湯圓的糯米皮軟糯不粘牙，還有股糯米本身的香味。吃了辣食後來碗熱乎乎的湯圓，最合適不過了。

推薦品嚐地：

山城小湯圓（八一好吃街店）

山城湯圓是黑芝麻餡兒的，加了醪糟的最好吃，不需要等位

磁器口麻花

麻花是磁器口古鎮裡最暢銷的小吃之一，口感香脆，還有椒鹽、麻辣、蜂蜜等多樣口味，老少皆宜。可試吃後再決定是否購買，均在15-25元/斤。

古鎮裡有多家麻花店，幾乎每天大排長龍的有兩家，即陳昌銀麻花及陳建平麻花。但磁器口當地人都知道，以前最早的是夏麻花，口味會更香一些，且僅在磁器口有賣。

一條街都是陳麻花，有陳家麻花、陳家老店、正宗陳家麻花等等，正宗的是排隊最長的那家，要相信群眾的選擇！

推薦品嚐地：

陳昌銀麻花（一店）

磁器口每天排長隊的麻花店，十幾元一斤，多種口味

陳建平老街陳麻花

磁器口裡每天大排長龍的麻花店，可以打包寄回家，很方便

夏麻花

古鎮最老的麻花店，老重慶幾乎都是夏麻花的忠實客戶

豆花

豆花，也是重慶人最常吃、最愛吃的一道菜。所謂豆花，就是比豆腐軟一點、比豆腐腦硬一點的豆製品。

豆花品種多樣，一般統分為素豆花及葷豆花兩種，均是蘸調料吃，口味偏辣。在好吃街、磁器口等處都有很多豆花店，只要看店門口駕著一口大鍋（盆），基本就是了。一般約4-5元/碗。

還有一種豆花飯也很常見，就是把豆花當成下飯菜，再配碗米飯、一小碟蘸水和鹹菜。如果再點一份蒸臘肉、粉蒸肉等，說明你真會吃了！葷素搭配口感特別好。一般餐館還可以免費添飯，實惠又好味。

作為只吃甜的豆腐花的廣東人，也覺得重慶的鹹辣豆花十分好吃，而且價格親民，真的非常值得一嘗。

推薦品嚐地：

梯坎豆花

《lonely plant四川與重慶版》中推薦的平民豆花，好味又便宜

毛血旺

川渝名菜毛血旺起源於重慶磁器口。在麻辣鮮香的湯汁中，鴨血、黃喉、毛肚、魷魚、肺片等葷菜，以及土豆、藕片、木耳、豆皮、豆芽等素菜，彙集成一鍋以鴨血為主的大雜燴。

由於毛血旺口味較重，非常下飯，大多數毛血旺店的米飯都是按人數而非按碗數結算的。一般一份毛血旺30元以上。

食材處理得到位，該嫩的嫩，該入味的入味，瘦弱的某人吃了近三碗飯，我吃到頭上見汗葷菜吃光為止。

推薦品嚐地：

餘姐毛血旺

專注出品毛血旺和毛豆腐的夫妻小店，勝在分量足，小份100元

盛天毛血旺（解放碑店）

以龍貓為主題的小店，招牌毛血旺用料實在， 價效比高

泉水雞

在重慶，上南山吃泉水雞，喝桂花茶，曾是很多饕餮眼中的至高享受。如今泉水雞雖不如往日紅火，但因南山路途遙遠，好不容易來一趟，不吃一頓泉水雞，總是有些遺憾的。

泉水雞一條街上，幾乎都是吃這道菜的農家樂。一般是自行挑雞，以斤論價（一般30-68元/斤），並現殺現做，一雞三吃，即炒雞肉塊、炒雞雜、雞血湯，味道麻辣鮮香；人少可按份點（一般60-98元/份）。

遊客上南山徒步吸氧或看夜景前來此飽餐一頓泉水雞，是最愜意不過的體驗了。

1、如果是現殺現做的店家，後廚可能會有些異味；

2、幾乎每家店都有停車位。

泉水雞，一開始我以為是清水雞，然而並不是，它是麻辣雞。去吃泉水雞，一定要點個清淡的湯菜，緩和一下。

推薦品嚐地：

南山泉水雞一條街

重慶吃泉水雞最集中的美食街，通常都是現殺現做，一雞三吃

老么泉水雞

在南山半山腰上的泉水雞店，就餐環境很好，露天位可直接遠眺重慶風景

辣子雞

重慶歌樂山上的辣子雞和山下的紅色遺蹟渣滓洞、白公館一樣出名，同樣是一道江湖菜經典代表。

與泉水雞不同的是，辣子雞沒有大塊的肉，而是要慢慢從辣椒裡翻找雞丁，也不失樂趣。遊客用餐完畢，還能把剩下的辣椒磨成粉帶回家繼續用。

如今歌樂山的辣子雞店已不多，還一直屹立不倒的就是在三百梯頂的林中樂了。

雞肉切成了小塊，跟辣椒、花椒混在一起，需要在一大盤辣椒和花椒中仔細尋找，想起了一個成語大海撈針。

推薦品嚐地：

歌樂山辣子雞

在重慶有多家分店，大盤盛菜，辣椒多於雞肉，在滿盤紅亮的辣椒中尋找雞肉

林中樂辣子雞（歌樂山總店）

歷久彌新的老字號，號稱其辣子雞為全國首創，有好幾層樓，可以邊吃邊看風景

重慶辣子雞

在武隆吃辣子雞的好店，美味地道，價格實惠

水煮魚

水煮魚是全國各地餐桌上常見的一道菜，但最早流行起來是在重慶渝北地區。為保證魚肉的鮮香，重慶水煮魚都是現選現殺現做，根據魚的種類不同，30-150元/斤不等，一般來說小的魚也有2斤多。

白嫩嫩的魚肉浸在火辣辣的紅油裡，得撥開滿滿一層辣椒才能看見。不吃辣的人也不必擔心，除了傳統的紅油水煮魚，新興的酸菜水煮魚、番茄水煮魚等也同樣鮮香可口。

水煮魚，配上山城特有的啤酒，簡直贊！上面很多辣椒，魚肉很鮮美。哎呀想想就流口水，其他菜我忘記了，唯獨記得這一口。

推薦品嚐地：

渝信川菜

南濱路上可在露臺觀江景的名店；招牌水煮魚麻辣鮮香，惹人回味