簡易版臘汁牛肉揪面片

陝西人愛吃麵食，對於麵食的種種做法如數家珍。陝西八大怪裡面就有一怪：麵條像褲帶。好吃的麵條離不一碟子油潑辣子！《白鹿原》裡有一個經典的一段：油潑面！簡直是美炸了！關中的麵食還有戶縣的擺湯麵，長安的肉哨子面……種種麵食，吃上一大碗，嘴巴過癮，胃裡舒服……

陝西的各地的麵食，各具特色。糅合了本地的特色，也有異地風情的麵食登陸關中。

對於麵食，我是慚愧的，沒有很好的技術功底，今天還是勉強的做個揪面片吧。一般來說，面片要求薄勻，勁道，味道好。

製作方法

1。準備食材：

溫水 180克

2。和麵：

和麵要講究比例，麵粉與水比例500克麵粉，180克左右的水。但是因為麵粉的選擇質地不同，所以加水是不宜一次性加完，分次加入，用筷子先攪成面絮，把控好面絮的幹，溼程度。

面裡要加點食鹽，麵條會更筋道

2。和好麵糰，要多次有力道的揉麵，揉成光滑麵糰。在醒20分鐘，這樣的麵糰更筋道。

3。利用醒面的時候，做揪面片的配菜

提前滷好的牛肉，順著肉的紋理，撕成小塊，澆上滷汁

配菜根據自己喜好選擇

西紅柿切成丁

香菇切成小丁

黃瓜去皮切成小丁

木耳提前泡發，去根，雜質，撕成小片

蔥切成絲，蒜切成片

4。鍋內倒入油，油熱，放入八角，蔥，蒜炒，煸香。

再放入香菇丁煸炒，煸炒的時候可以加入少許生抽，花椒粉等

5。香菇炒的略透明，加入西紅柿，黃瓜丁翻炒，加入鹽

6。倒入一小碗溫水，大火燒開，出鍋

7。揪面片的配菜準備好了

8。面切成小條，擀開

9。面擀開，揪成小片，面片薄，筋道

10。開水鍋內，一邊揪面片，一邊煮麵，放入青菜，大火燒開，撈出麵條，澆上配菜，牛肉和湯。澆上油潑辣子。

11。成品圖

12。成品圖

小貼士：

1。經典配置是臘汁肉，剛好滷好牛肉，就選擇滷牛肉汁了！

2。和麵加水要注意，分次加，多觀察，不要和的面太軟了！