單日可以賣出55000條的生吐司乃が美，從年破百億到如今連續閉店

在麵包的分類中，日本麵包獨佔一席；

在日本麵包的分類中，吐司獨領風騷。

日漫愛好者應該都見過這個名場面：“嘴裡咬著一片吐司，一路飛奔口裡喊著‘要遲到了’‘要遲到了’”。

動漫《男子高校生的日常》

日本經濟迅速發展後，生活節奏變化帶來的最大改變就是飲食簡化，

麵包的快速崛起跟快捷方便離不開關係。

而生吐司這種更溼潤柔軟的品種被髮明，再一次改變了日本人吃麵包的習慣，從小孩到老人，無一不深受吐司的影響。

說起吐司，最早開發“生吐司”概念，

憑一己之力掀起吐司狂潮的“乃が美”

（野上）必須榜上有名，接下來就讓我們一起了解吧！

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高階“生”麵包

野上創立於2013年，作為高階“生吐司”熱潮的推動者，自創立以來就以

“透過麵包創造飲食文化”

為挑戰，並追求工匠嚴選的極致“生”麵包。

野上對吐司的追求，並不是嘴上說說，自開業以來便以100%優質加拿大面粉、鮮奶油和黃油的原始混合為起點，

專營由工匠使用，包括蜂蜜在內的嚴選原料，

一個個精心烘焙的優質生面包，並設定自己的

“黃金比例”

，迄今不變。

本著

“軟”“細”“甜”“香”的品牌理念，

加之獨特的口感和味道，

截止2022年5月30日，野上已經在全日本47個都道府縣擁有超254家店鋪，海外1家。

即將攔腰折斷的“韌性”，加上淡淡的黃油味摻雜奶香，頂峰時只吐司一種單品，

單日可以賣出55000條。

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新品“黑山野上”

再好吃的吐司，作為支撐一個品牌擴張的支點顯然是不夠的，於是新的口味誕生了——

黑山野上。

黑山野上並不是野上主廚一個人的“勞動成果”，而是

聯合「Hotel's」餐廳主廚鳥羽修作共同研發，

作為食品創意公司創立者，高階“生”麵包專賣店“野上”官方大使，

鳥羽修作可謂是不負眾望。

作為“生”吐司的領跑者，創造了好吃到“哇”的生面包，徹底改變了麵包行業。接下來，就是要

挑戰開發另一種創新性的“新鮮”麵包。

“如何讓顧客可以根據不同的場合享用，並擴大新餐桌的可能性呢？”不如來點刺激的，挑戰被認為麵包的另一個禁忌——

燃燒！

將粘性麵糰上面覆蓋木炭，並不斷翻炒以達到“預期效果”。

根據當天氣溫、室溫、溼度調整水溫和發酵時間，製作出粘性麵糰，特別的點在於，主廚會透過使用炒飯的製作方法

反覆微調上下火的溫度

，將麵糰中美味的水分密封起來

，形成彈牙又嚼勁的口感。

將“烤糊”的麵包放入口中，

小麥的嚼勁會隨著牙齒的咀嚼散發出“柔和甜美”的味道，

與焦香的澀味交相輝映，帶來濃郁的回味。

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特色極致“果醬”

野上吐司火了之後就沒有單一的只售賣吐司，而是自2018年開始，側面開啟了一條新賽道：

果醬。

生吃吐司固然美味，但配上果醬豈不更香？

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山形縣白桃果醬

山形縣的白桃以優雅的甜味、香氣和光滑的質地出名，卻也是出了名的容易受天氣影響。只有完全成熟、口感達到頂峰時採收，才

可以獲取90%的溼潤新鮮口感。

小火精心慢燉，既保留白桃細膩的口感和香氣，也能保證色澤線上。將精心製作的白桃精華收集裝入瓶子，一瓶

“山形縣白桃果醬”

就製作完成。

因為只有在每年山形縣白桃季才可以限量發售的緣故，基本上市了之後很快就會被搶空。售價一瓶在1080日元，相比於

1斤大小生吐司486日元的價格

，略高。

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上久保茶園皇家奶茶果醬

上久保茶園在2017年第25屆全國手卷茶大賽中獲得過農業水產大臣獎，是由有著

關西第一手卷茶“先生”稱號

的

上久保純一

先生所培育。

使用100%產於自然資源豐富的奈良大地茶葉，由大量工匠們直覺和經驗精挑細選出的終極茶葉製作而成。其特點是口感醇厚且柔和，

芳香的同時不失餘味，

也正符合野上“生”麵包的理念。

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鳥取縣日本梨醬

鳥取縣的梨是日本具有代表品牌的二十世紀的梨，肉質細膩且汁液豐富，

使用經過磨碎和過濾直至光滑的梨製作果醬

，成品味道濃郁，依然保留原汁原味。

這個擁有100多年曆史的梨品牌，歷經無數次試錯，在嚴格的栽培下

，始終如一的保持著高品質的要求。

在眾多品種中，鳥取縣梨能達到適度甜味和酸味中和且完美平衡效果，吃上一口，彷彿瞬間置身秋天之中。

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北海道Miyabi果醬

除了上面的果醬，還有“廣島無花果醬”“西西里開心果醬”等，最為特別的要數12月份剛剛上新的

“北海道Miyabi果醬”。

“Miyabi”是北海道十勝的優質紅豆品牌，

它們比一般的紅豆更大、外觀更漂亮，且具有獨特的紅豆光澤，透過小火慢熬，它們會散發出優雅的甜味。

將

Miyabi紅豆與

北海道甜菜糖完美融合

，使用高純度冰糖，帶出紅豆的原味原味，成品清爽甘甜。

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黑山美乃滋

最後就不得不著重提一下這款

“黑山美乃滋”蛋黃醬

，這可不是一款普通的蛋黃醬哦，這是一款跟“黑山野上”一起研發的蛋黃醬。

口味比普通的蛋黃醬甜度更勝一籌，精心調配的甜味使之味道更加突出，塗上蛋黃醬的“黑山野上”麵包會變得更加滋潤、口感綿軟且有嚼勁，

透明的蛋黃醬包裹燒米的“芬芳”，

勵志成就下一代經久不衰的“新口味”。

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關於野上現狀

野上於2018年-2019年擴張達到頂峰，

2018年在全國開店100家，銷售額突破100億日元；

2019年進軍秋田縣，完成全部47個縣開店。然而，

伴隨著更多高端面包的瘋狂湧入，競爭愈演愈烈。

雖迅速擴張，但多為加盟方式，直營門店不足20家。前運營公司截止2018年3月到2019年3月財務年度報表分別為最終利潤：7億日元和5。5億日元。

隨著創始人之一

阪上裕二

2019年出售大約一半股份並於2019年3月31日退休開始，野上開啟了從未有過的“關店風波”，3家、5家、6家。。。。越來越多的門店因“經營不善”關閉。

野上控股截止

2021年3月的財政年度淨銷售額約為27億

日元，雖有所改善，但相比之前的繁榮景象，相差甚遠。就野上的經歷而言，高端面包到底是在逐漸消失還是錯覺？