上海媽媽教你做一道蔥香濃郁的“蔥油拌麵”，勁道爽滑，味道銷魂

蔥油拌麵是著名的上海小吃，濃油赤醬為本幫菜的特色，蔥油拌麵似乎是一道再普通不過的小食，很是接地氣，這種街頭巷尾的香味和食客嗦麵條的聲音伴隨著一代又一代人，經久不衰，蔥油的香加上醬油的醇，只需一勺就能讓一碗齋面華麗升級，蔥香撲鼻，麵條勁道，受眾人群廣，而且成本低易操作，拌好一碗完美的蔥油拌麵，無需任何配菜都足以讓人食指大動。

食材準備

生面條150克

小蔥200克

開洋25克

老抽25毫升

生抽25毫升

蠔油15毫升

白砂糖30克

黃酒適量

蔥油拌麵的烹飪過程

1。 先將開洋清洗乾淨，瀝乾水分，加入適量黃酒浸泡20分鐘。

2。 小蔥洗淨控幹水分，將蔥白和蔥葉分別切段備用。

3。 起鍋開小火加熱，倒入適量食用油，先放入蔥白熬至變黃色。

4。 再加入蔥葉熬至黃色，盛出備用。

5。 鍋中留少許油加熱，放入開洋煸炒，同時加入生抽、老抽、蠔油和白砂糖。

6。 然後倒入少許清水，煮至白糖化開後，即可盛出，作為蔥葉拌麵的醬汁。

7。 起鍋加熱，倒入適量清水燒開，水開後下入麵條煮熟後撈出裝盤。

8。 麵條中加入之前熬好的蔥油和醬汁，攪拌均勻即可，蔥油拌麵大功告成！

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