涼皮為什麼要叫“涼”皮？

涼皮為什麼要叫“涼皮”而不叫“熱皮”？想到這個問題是因為我今天做了件愚蠢的事。

昨天心血來潮照著影片網站的教程自己做了次涼皮，剩下的麵皮放到冰箱裡儲存。今天晚上回家從冰箱裡拿出來的時候覺得有點涼，怕吃了胃不舒服就決定過下熱水，結果……麵皮進了熱水裡後再也沒能完整的出來，變成了碎塊。

是因為溫度熱了，它就“自殘”了嗎？我們來看看它為什麼叫“涼”皮。

涼皮起源自陝西漢中，漢中一般賣的是熱皮（咦~），放涼了就是涼麵皮了，所以外地人就管這種東西叫涼皮，叫著叫著就叫出名了。

關於涼皮的起源，《長安縣誌》裡有這樣的記載。

秦始皇時期漢中有稻田十畝，有一年大旱，稻田乾枯打下的稻穀都是些稻秕，碾出來的大米質量特別差，根本無法向朝廷納貢，大夥唯恐皇帝怪罪下來失了性命，每天都提心吊膽。當時有個姓朱的農民，他將打下的新米用水拌溼後，用碾米用的水磨碾子把大米碾成米糊，然後倒在蓖上蒸熟，然後切成條狀，取名叫大米皮子。他將做出來的大米皮子帶到秦鎮獻給秦始皇，皇帝吃了覺得美味可口，對他大加讚賞，並讓今後漢中地區的貢物只能獻大米皮子。於是後來在漢中地區農民家家戶戶都有蒸麵皮的水磨碾子器具，用來紀念這位農民。不過這個秦鎮大米麵皮子，終·因戰亂失傳了。

陝西涼皮有大米麵皮和小麥麵皮兩類，大米麵皮又稱“米皮”，一般人們說起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指陝西涼皮、西安涼皮、戶縣米麵涼皮、秦鎮涼皮。

涼皮在西北的陝秦之地稱做“麵皮”，在甘肅、寧夏稱為“釀（音：讓）皮”，入了嘉峪關又叫“涼皮”。