南北大戰又開始了，你喝的綠豆湯是紅色還是綠色呢？

炎熱的夏天到來，綠豆湯可以說是成為家家必不可少的消暑產品，喝一碗冰鎮綠豆湯那滋味不是一般的爽，小編一天都要喝好幾萬，記得外面經常也會有賣2元一杯的綠豆沙，小時候小編是最愛買那個喝的，但是長大了，就開始在家自己煮著喝了健康又衛生，味道隨便自己調。

小編從小喝的綠豆沙顏色就是黃綠色的，在家煮的基本也是黃綠的，但是昨天一個熱搜卻改變了小編的認知，原來北方的綠豆沙是紅色的。昨天這個南北大戰就開始了有人在網上po出了紅色綠豆沙的照片被各大網友開始熱議。

這碗紅紅的確定是綠豆湯不是紅豆湯嗎？相信大家都會像小編一樣產生質疑，但是後來綠豆湯是紅的還是綠色的就開始成為大家激烈討論的物件。所有的南方人都發來了質疑。

但是北方人也不甘示弱開始了回擊。

除了爭吵還有解釋原因的網友

所以導致綠豆湯的顏色不一樣到底是因為什麼原因呢？是南北差異還是水質的關係呢？或者真的是喝煮的鍋有關係呢？

其實綠豆煮出來的顏色不一樣和水質與用材有關，綠豆皮中含有酚類物質，主要是類黃酮，在煮的過程中酚類物質會溶解在綠豆湯中，然後與氧氣混合會起到氧化作用進而變色。兩個地方煮出來的顏色不一樣和水質有很大關係，有專家做過實驗分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。ph值不同煮出來的顏色也不同，北方的自來水偏鹼性，南方的偏酸性，所以煮出來的顏色不一樣，煮湯的鍋也起到一定的作用，用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持綠色的狀態。

變紅的綠豆湯對身體沒有傷害可以繼續食用，但是綠豆中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，變紅後的綠豆湯其中大部分多酚類物質已經被氧化，所以變紅的綠豆湯消暑功效會沒那麼好營養物質也不全面了。想要解決這個辦法就是煮的時候滴一點檸檬汁或者醋中和一下水質就可以了。看到這裡是不是想來一碗綠豆湯呢？趕緊喝起來吧~你喝的綠豆湯是什麼顏色的呢？