吃過它，再也不會對著星爺的“撒尿牛丸”流口水了

在玉林，時間好像特別不值錢，哪怕街上一間不起眼的小鋪子，主人家掛出門口的招牌，也可能已經上百年曆史。的確，對於一座擁有千年歷史的城市來說，能夠在時間長河裡留存下來的味道，豈能不持久呢。

玉林的客家人，對於傳承食物，有一種特別讓人感動的堅持和執著。無論是喧鬧的商業街，還是偏僻的小巷，抑或是嘈雜的菜市場，玉林大大小小的角落，都不缺乏美食。

每到一個地方，提拉喜歡去逛逛當地的菜市場。菜市場是瞭解一個城市地道的市井文化和飲食習慣的地方，最新鮮、最直觀，也最接地氣。經過當地人指點，還能發現隱藏在菜市場的親民又平價的美食，在玉林人民中路的垌口市場，我就如願以償，發現了特別棒的美食，卜卜脆的肉蛋。

玉林肉丸，有牛肉丸、豬肉丸之分，因其外形渾圓，玉林人形象地稱之為“肉蛋”。據說最早的肉丸是梁光志的曾祖父梁業勳在清朝末年創制的。梁大記子承父業，在玉林西湖池公園的奈何橋邊賣牛腩粉，每天手工製作數十公斤肉丸作配料。肉丸大受食客追捧，連李宗仁都曾是梁記的回頭客。

新中國成立後，西湖池被填平，奈何橋也被拆，梁大記牛腩粉變成了老玉林人的記憶。直到2000年，梁家的第四代傳人梁光志繼承祖業。經過他十多年的努力，梁記肉蛋又回到了玉林人的餐桌上。

記得電影《食神》裡面有過一顆清新脫俗、會彈起來的撒尿牛丸，而在梁大哥鋪子裡，彈起來的肉丸不過是小意思。店鋪的銷售小夥拿起一個現場做好的肉丸，擲於地上，肉丸頓時像小球一樣彈起數十釐米高，簡直是神乎其技。

為啥玉林肉蛋這麼彈牙爽脆，小夥告訴我，“製作肉蛋只能在早上進行，因為牛、豬剛宰好，肉新鮮。”製作肉丸必須選用生宰鮮肉，“選肉很關鍵，最好是裡脊肉和臀肉，後腿肉次之。”

選料就如此講究，認真愛吃的玉林人，更是在儲存傳統手法上做足了功夫，為了保持肉蛋的“脆”，直到現在，最後一步都是手工製作。“因為機器出來的丸子口感不如手工的。”小夥理所當然地說。

肉蛋可以說是玉林的草根美食，日常三餐加宵夜，火鍋炒菜，怎麼吃都合適。我喜歡它的原味，簡單的放入湯中稍煮片刻，簡單調味、撒上香菜。丸子香滑，細嫩鬆脆，湯清味鮮。離開玉林的時候，我忍不住又去了一趟菜市場，打包了好幾斤，帶回南寧和提拉的小夥伴們分享。