挑選牛肉時，不同的部位有不同烹飪手法，認清楚再買不花冤枉錢

秋冬時節，是我們老百姓進補的好時節，說道進補，我們首先想到就是吃肉。在我們日常餐桌上，除了豬肉就是牛肉了。牛肉營養豐富，其蛋白質含量可高達10%左右，脂肪含量低30%左右。牛肉蛋白質含量高，特別適合孩子生長需要，牛肉脂肪含量少，吃了不易發胖。而且牛肉的鐵、鋅、鈣、煙酸等微量元素多比豬肉高，亦能增進食慾，也能補充其營養。

牛肉雖然營養，但說起價格一點不便宜，很多人購買牛肉時，也不知道該怎樣挑選，經常讓肉店老闆“代勞”，結果買回家做出來的牛肉，口感達不到自己想要的要求，這樣也就不划算了。每一頭牛可以分為十幾個個部位，不同的部位味道和口感是完全不一樣的，所以以後我們在購買牛肉時，分清楚不同部位的口感和做法，這樣做出來的牛肉口感細嫩不發柴，再也不花冤枉錢。

眼肉（位於牛前腰上方）

屬於高檔部位肉，肉質細嫩，但脂肪含量較高，口感香甜多汁，不幹澀。

烹飪手法：燒烤、涮鍋、煎炸等。

牛肩肉（肩胛部位的肉）

脂肪含量較高，肉質細嫩，口感爽滑纖維細，富含優質蛋白。

烹飪手法：燉菜、紅燒、香煎等。

臀肉（牛屁股上的肉）

脂肪含量少，擊鼓都是瘦肉，口感略澀，肉質柔軟。

烹飪手法：燉煮、煎烤等。

外裡脊（牛腰脊椎突出兩側）

肉質比較細嫩，富含豐富的蛋白質，瘦肉多，吃法有很多種。

烹飪手法： 燒烤、牛排、爆炒等。

吊龍肉（牛後脖子的地方）

肉比較勁道，有一種獨特的嚼勁，肥瘦均勻，脂肪少。

烹飪手法：火鍋、煎烤等。

牛尾骨（牛的尾巴）

肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，有乳白色的脂肪和深紅色的肉。

烹飪手法：燉煮、熬湯等。

牛腩（牛腹及牛肋骨處）

瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，營養成分豐富，肥瘦相間，口感好。

烹飪手法：燉湯、紅燒等。

前胸肉（胸口兩肢前腿中間）

蛋白質含量大，纖維多，脂肪低，肉質有彈勁，纖維較粗。

烹飪手法：燉煮、肉餡、煙燻等。

牛肋排（牛的肋骨部位）

脂肪含量高，肉質鮮嫩、鮮美，吃起來有嚼勁，肥瘦相間，口感軟糯。

烹飪手法：紅燒、煲湯、燉煮。

牛裡脊（牛裡脊上的肉）

脂肪含量低，味道鮮美，肉質細嫩，有彈性，最嫩的地方適合做菲力牛排。

烹飪手法：煎烤、爆炒、燉煮。

牛腱子（牛腿上的肉）

肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，營養豐富，有筋膜，吃起來有嚼勁兒。

烹飪手法：爆炒、醬燜等。

牛霖（牛的膝蓋部位）

肉的自然形狀是圓的，又被稱為“和尚頭”。肉質較嫩，筋少，純瘦肉。

烹飪手法：肉餡、涮煮、爆炒。

黃瓜條（牛後腿股外側）

肉質教粗，纖維均勻，肉塊長而寬大，脂肪少，幾乎沒啥肥肉。

烹飪手法：爆炒、火鍋等。

T骨（牛背上的脊骨肉）

肉質細嫩，脂肪分佈十分勻稱，口感比肉眼更鮮嫩，裡外脊各取一部塊，也就是一半菲力，一半西冷。

烹飪手法：牛排，碳烤。