魚香雞肉絲好吃又下飯，關鍵在萬能魚香汁配方，秘訣在這裡

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想吃魚香肉絲，怎麼辦呢？又不想出門去買豬肉，家中冰箱裡有前些時候買的雞胸肉，今天做個簡單快速下飯的魚香雞肉絲，要想和飯店一樣的魚香味，加上了薑末，味才更正。

用料；

雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，萵筍1根，黑木耳6g，食用鹽1g，蒜一頭或青蒜2根，蔥1小把，洋蔥小半個，郫縣豆瓣醬1大勺，澱粉1勺，姜粉1勺，料酒1勺，生抽2勺，恆順香醋3勺，白糖4勺，雞湯半飯碗，食用油胡椒粉雞精料酒各少許。

成品圖

做法：

木耳隔晚上用冷水泡發，黑木耳用鹽抓洗。胡蘿蔔萵筍切絲，木耳切絲。雞肉洋蔥切成絲，蔥蒜切段，蒜頭拍碎切成末（今天我沒用）

雞肉加蛋清鹽胡椒粉抓個十分鐘

雞肉在加油抓抓，鎖住水分。沒放料酒（放料酒雞肉吃著覺得酸）醃製30分鐘以上。

1勺澱粉2勺水。

加生抽2勺恆順香醋3勺白糖4勺

先來調碗汁，先用1勺澱粉加2勺水，調成水澱粉。加2勺生抽，白糖4勺香醋3勺姜粉1勺攪拌均勻

雞肉絲滑炒

上鍋開大火。熱鍋油量大概平時炒菜的量，倒入雞肉絲滑炒，一變白就盛出，不用炒熟，後面還要翻炒。現在炒熟了，到後面就柴了。

炒郫縣豆瓣醬

鍋中再加1勺底油，放蒜未小火煸炒至微黃，接著加一匙豆瓣醬炒香，加一匙料酒，煸炒出紅油，加蔬菜絲中大火翻炒兩分鐘左右。

加雞湯翻炒

加雞肉絲倒入醬汁翻炒

加蔥段，放雞精，翻炒均勻

魚香雞肉絲出鍋裝盤

開吃啦

現在家裡吃的比較清淡，像這樣重糖菜燒的比較少，寶寶覺得很好吃，用勺子一直舀醬汁吃。然後把那個紫薯又醮著醬汁吃。吃得停不下來。

通常半斤肉的醬汁用量是：白糖白醋豆瓣醬清水各20克。澱粉10g，醬油料酒各15克。量少酌減，甜酸度根據自己喜好調整。

做菜這件事沒有太多的死規定，靈活應用，一人一個口味，一人一做法，眾口難調。做不到人人滿意。適合自己的才是最好的。

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