冬天這樣吃火鍋，營養還不上火，方法簡單，在家就可以做

馬上快要過小年了，好多人都喜歡吃火鍋與好友慶祝新年。不過喜歡養生的朋友，忽然最近提出了關於吃火鍋到底怎麼吃才算有營養呢？下面分享一道，“牛奶雜錦火鍋”，製作方法，冬天吃是比較有營養，屬於養生清淡火鍋，吃了不上火的，而且方法簡單，在家就可以做。

主料：牛奶一斤，高湯1000，雞胸肉一斤，大蝦二兩，香菇適量，白菜，粉絲，西蘭花，甜玉米，輔料：火鍋涮料適量。

做法：

1、將鮮蝦和白菜洗淨，雞胸肉切片，西蘭花切塊，鮮香菇切十字備用。

2、煮牛奶千萬別使用鋁鍋，鋁鍋會與牛奶產生化學變化。將高湯及牛奶煮開當作鍋底，煮開後，即可按照常規的方法涮食。

由於牛奶本身含有豐富的鈣質及礦物質，肉類在其中燙煮能充分吸收營養，所以牛奶火鍋的營養價值比較高，女士們食用後還可達到嫩膚效果，另外，牛奶本身就有滋補、暖胃的作用。

火鍋的正確吃法和注意事項

1，選擇鍋底：對症下鍋

怕冷的人：對於怕冷的人或貧血的人可以選擇一些滋補湯或帶辣味的湯，可以進一步促進血液迴圈，促進身體發熱。

怕熱的人：特別是年輕的小夥子，適宜選擇清湯，吃辣或吃滋補食材容易造成長痘、生瘡、燥熱等問題。

2，配菜選擇，營養多樣化

貧血缺鋅的人：應該多選一些羊肉，因為羊肉性溫熱，會促進人體的能量釋放，讓人有發熱的感覺。另外，羊肉富含血紅素鐵、鋅等微量元素，容易吸收，蛋白質含量又高，對貧血缺鋅的人非常合適。

血脂高和血壓高的人：對於這樣的人群應減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，同時還應不吃內臟，減少升高血壓和血脂的情況。

脾胃不好的人：最好再吃火鍋時先吃一些含澱粉類的食材，比如說土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，又富含多種礦物質和維生素。以它們作為主食，替代燒餅、面片、麵條等，既能提高主食的營養質量，又能避免給消化系統帶來沉重負擔。

3，醬料的選擇：

身體虛弱的人：這類人群最適合選擇芝麻醬，因為它含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E又特別豐富，滋補作用較強，對於改善血液迴圈和提高抗寒能力都有幫助。

身體胖的人：適合用一些海鮮汁蘸料，其脂肪含量低，而紅油或香油蘸料，營養價值太低，油脂又太多，不宜選擇。

關於高湯的製作方法

俗話說得好：“唱戲的腔，廚師的湯”， 無湯不成菜‘ “是做菜鮮明的特點。目前好飯店為了節約成本，用高湯不多了！都是自來水加鮮味精其實高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用雞骨、豬骨等為主要材料加水煮至奶白色製作而成，味道醇厚，

清湯是在奶湯的基礎上經過多次”清哨“工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。