為啥北方飯館裡的白菜燉粉條更受歡迎？大廚透露3訣竅，趕緊學學

大雪剛過，天氣越來越冷了。

人在感到冷的時候，最好吃一點兒熱乎的燉菜，既能暖胃又能填飽肚子，十分舒適。

白菜燉粉條應該是值得選擇的菜餚之一，冬天的白菜又新鮮又便宜，跟順溜爽口的粉條搭配在一起，好吃美味，健康營養，米飯都能多吃幾碗呢！

一鍋鮮香的白菜燉粉條做出來，熱氣騰騰，實在是太誘人了！

那麼，大家知道做白菜燉粉條這道菜的訣竅是什麼嗎？怎麼做才能更好吃呢？下面讓我們一起來看看吧！

1、做好白菜燉粉條，新鮮白菜少不了

白菜是白菜燉粉條的主食材之一，要想菜餚做得好，食材就得新鮮，所以我們選用最新鮮可口的大白菜。

新鮮的大白菜看起來是乾淨、蔥鬱的，掂起來的時候有點分量，因為它內部的水分充足。

一般來說，含水量高的大白菜蘊藏的營養也就越高，兩者是正比關係。汁水充足的大白菜，也會擁有更令人滿意的味道和口感。

我們在購買大白菜時，需要注意以下幾點：

第一，

買大白菜先看根部，瞧一瞧，捏一捏，細心挑選根部緊實的大白菜，因為這樣的大白菜會比較新鮮；

第二，

拿到大白菜要觀察它的白菜葉，好的大白菜擁有翠綠無瑕的白菜葉，而不新鮮的大白菜，菜葉也是萎靡不振的，不僅表面有黑點，甚至會有黴斑，如果我們看到這樣的大白菜，可千萬不要買！

第三，

將大白菜放在我們的鼻子下，用心聞一聞，如果能聞到植物新鮮自然的味道，這就是好的大白菜；

如果聞到異味，甚至是藥水的味道，那這種大白菜就是加工過的，不健康的，最好不要購買！

2、做好白菜燉粉條，白菜和粉條處理要到位

如何處理白菜和粉條，是做好白菜燉粉條這道菜的關鍵。

首先是白菜，很多人一拿出白菜，就迫不及待地把菜刀也拿出來，然後火急火燎地切起來。

注意，這種白菜的處理方式是錯誤的！被刀切過的白菜，不僅口感會變差，還會流失營養價值，實在是一種浪費。

正確的做法是，慢慢用手將白菜撕開，這樣才能讓白菜得以儲存最好的口感和最高的營養價值。

而對粉條的處理在於熱水，提前準備好泡開粉條的熱水，將粉條下到熱水裡，讓粉條慢慢軟化，再撈起來拿去跟白菜一起燉。

泡過熱水的粉條不僅更容易煮熟，而且吃起來口感會更好，十分爽口！所以，一定不要直接就煮粉條噢！

3、做好白菜燉粉條，請把鍋蓋放一旁

我們在做很多燉菜的時候，都喜歡把鍋蓋蓋上，等著它慢慢沸騰，煮熟。

不過，做白菜燉粉條時，最好不要蓋上鍋蓋，因為蓋上鍋蓋後，鍋裡的水蒸汽無法揮發掉，只能迴流進鍋中，鍋裡的白菜就會吸收這種水蒸氣，從而變得軟軟的，不那麼鮮脆。

所以，為了吃到鮮脆可口的白菜，還是把鍋蓋安靜地放在一旁吧！

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