柿子紅了，母親在老家用它做的兩種美食，把我甜哭

老家靈寶地處河南西部，南依秦嶺，北臨黃河，種植柿子已有上千年的歷史，鄉野村頭隨處可見粗細高矮的柿樹。深秋時節，人們將樹上完全成熟的柿子摘下來，一個一個擺放到通風的地方，過上月餘時間，硬黃的柿子就變成了火紅的軟柿子。每到此時，母親就會用這種自然脫澀的軟柿子，給我們做兩種分別叫做柿麵餅和柿子花捲的時令美食。吃著母親做好的這種城裡難尋的美味，甜甜的感覺總讓我想哭，那是母親的味道。（攝影：李當彬）

11月10日，我再次回到老家，母親已經在院內放軟了一些紅柿子，就等我回來以後做柿麵餅和花捲。圖為母親放軟的柿子。在老家，軟柿子被稱為烘柿。

下面，我將母親做柿子美食的過程記錄如下，如果你有機會，也可自己做來品嚐。圖為製作前，需要把柿子皮去掉，否則做熟後會有澀味。只需輕輕將一個烘柿子掐破，然後順勢揭下薄如蟬翼的外皮即可。

圖為剝掉外皮後的柿子。如柿子有核，需要把核取出來。

用手把柿子抓成泥狀，然後倒進部分玉米麵和小麥粉，將三者和在一起，和成的麵糰不要太軟，並且期間不能加水。

麵糰和好後，用手拍成一個個的圓餅，圓餅不要大，餅乾大小就可以了。

然後把圓餅放進平底鍋裡用小火煎熟，煎的過程中需不停地翻面，以免煎糊了。沒有平底鍋，用電餅鐺也可以這樣做。

圖為做好的柿子麵餅。這種麵餅熱吃甜糯，涼吃黏甜，像甜點心一樣好吃，而且絕對是綠色食品。

第二種做法是把去皮後的烘柿子揉進一塊發麵團中，與其他發麵一起做成花捲，像正常蒸饃一樣，醒上一會上鍋蒸熟。柿子可多可少，根據自己的口味而定。

圖為蒸熟後的柿子花捲饃。這種饃既能當主食，也能做零食，特別是放涼後，口感甜中含香，味道奇美，非常好吃。沒事的時候，你也可以做上幾個試試。本組圖片拍攝於11月10日。