糖尿病吃麵，血糖會飆升？沒掌握這3個要訣，誰也怪不著！

吃麵是不可能不升血糖的，因為面的主要成分是澱粉，而澱粉會轉化為碳水化合物，所以我們只能儘量降低吃麵所帶來的血糖波動。具體來說，就是選擇雜糧寬面，並且吃麵的時候注意細嚼慢嚥，同時最好搭配其他食材一起吃，這樣可以降低面的升糖指數。

下文所說的面主要指麵條，其他麵食可以同理類推。

首先我們要清楚血糖生成指數GI和血糖負荷指數GL的概念，血糖生成指數反映了食物跟葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，而血糖負荷指數綜合反映了這種食物對血糖波動的影響。米飯的GI值是84，GL值是32。3，饅頭的GI值是88，GL值是62。1，麵條（精面）的GI值是81，GL值是75。8，由此可見，米飯、饅頭、精麵條都容易升血糖，所以要儘量降低面的GI、GL值。

第一個辦法：選擇粗、雜糧面

一般我們平常吃的面都比較精細，因此GI和GL值比較高，所以我們在選擇麵條的原料上，應該儘量選擇粗糧面或者雜糧面，比如說燕麥面，或者蕎麥麵，或者玉米麵。科學家曾做過小鼠實驗，實驗證實，

吃雜糧麵條可以顯著降低糖尿病小鼠的餐後血糖吸收值

，所以喜歡吃麵食的糖尿病人，可以儘量選擇含膳食纖維量較高的粗、雜糧面。

第二個辦法：選擇形狀寬厚的麵條

事實證明，麵條的形狀越寬、越厚，煮的時候更不容易爛。我們都知道麵條中澱粉含量很高，如果選擇細、長的麵條，煮的時候容易糊，也就是說，澱粉容易溶解在湯裡，而澱粉對血糖的影響很大，會使得血糖容易升高。如果選擇寬、厚的麵條，消化起來也慢，血糖波動就會小很多。

第三個辦法：搭配其他食材，同時細嚼慢嚥

其實這個辦法換個角度來說，就是減少面的攝入量。我們在煮麵的時候可以放一些升糖指數比較低的蔬菜和肉類，並且儘量多吃配菜，這樣子可以減少面的攝入量，增加飽腹感。面吃得少了，自然血糖也就升得慢了。同時不要狼吞虎嚥，細嚼慢嚥才能避免一下子吃太多。

總的來說，麵食過於精細會造成營養失衡，同時也不利於血糖穩定，吃麵一定會升高血糖，但是選擇雜糧寬面，而且搭配其他食材，細嚼慢嚥地吃，是可以減少面的升糖指數的。

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