茄子油膩還粘鍋？大廚教你一招，“茄”香四溢，口感軟糯

hello，我是小佳，今天小佳給大家分享的是肉末茄子，有沒有很期待呢？進來的小夥伴可以給小佳點個關注哦

說到茄子，想必已經家喻戶曉，茄子的做法多種多樣，炒、燒、悶、蒸、烤全憑個人喜好來做，小編就喜歡吃蒸茄子，因為這樣做不油膩也不會出現粘鍋的情況，以前炒茄子總是把茄子炒糊，黑乎乎的，自己都下不去口，所以對小編我來說，蒸茄子遠比炒要好的多，然而有一次去我嬸嬸家吃到了一道肉末茄子，至今都讓我心心念唸的惦記，總是纏著母親讓她做，奈何她也不會，耐不住我的軟磨硬泡，母親去找嬸嬸討教方法。

茄子含有豐富的營養，像蛋白質，維生素，鈣鐵等等包含，還可以預防常見的疾病。在嬸嬸教母親做肉末茄子時，小編在一旁也是很努力地做筆記，為了能讓更多的和小編一樣的廚房小白也會做這道菜，且做出來的肉末茄子不油膩粘鍋，好東西得和大家一起分享，所以小編今天便和大家分享這肉末茄子的做法。

第一步，準備好嫩茄子，分量按能吃多少準備，將茄子去頭切成大小均勻適中的滾刀狀備用，大小盡量均勻適中，這樣炒出來的茄子既美觀在製作過程中也能均勻受熱，將切好的茄子放入盆中，放入適量白醋，再加少量的澱粉均勻攪拌，防止茄子變色和減少吸油量。準備五花肉去皮剁碎，這樣能有足夠的肉香味，準備紅泡椒切碎，切點蒜末，切碎一個鮮香菇，放碗中備用，再放入紅油豆瓣醬攪拌均勻備用。

第二步，將鍋燒熱，鍋熱後倒入寬油，開大火燒至6成熱，將處理好的茄子下鍋，選擇鐵鍋能夠相對均勻受熱，開中火將茄子炸熟炸透，中途不要轉小火，否則茄子會吸收大量油，茄子炸熟後倒出控油備用。

第三步，將攪拌好的肉末下鍋開中火爆香，需要持續翻炒避免肉粘鍋，可以加少許的白醋去腥，加少量的老抽調色，最後加適量清水轉大火燒開，之後可以進行調味，鍋中放少許的白糖能提鮮，調好味就可以將炸好的茄子下鍋翻炒，加適量的鹽調味，加適量的水澱粉收汁，最後翻炒均勻即可出鍋裝盤。

以上便是製作肉末茄子的方法，只要做到以上的步驟，再也不怕茄子油膩粘鍋，這樣做出來的茄子口感軟糯，肉香味十足，一家老小都愛吃。

看了小佳給大家分享的肉末茄子的方法，你瞭解了嗎？如果你對此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起討論哦，要是你覺得對你有幫助的話，不要忘了在下方給小佳點個贊，如果可以的話，關注、分享加收藏會給小佳更大的鼓勵。

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