燕窩燉煮可以用微波爐直接烹製嗎？

相對於傳統的隔水燉煮方式，微波爐加熱的確更快、更方便，不過這樣卻忽略了我們之所以選擇傳統方法燉煮燕窩的目的。

一般來說，高品質的燕窩在泡發完全後即可食用，營養成分也完全可以被吸收，燉煮的目的是為了殺菌以及更好的口感。我們建議窩友以隔水燉煮的方式烹製燕窩，也是經衛生防疫部門認可的，有效便捷、安全可靠的食物殺菌方法。

然而，微波加熱與通常的高溫煮沸不一樣，微波爐加熱是用磁控管產生微波，然後將微波照射到六面都用金屬組成的空箱中，微波在箱壁上被來回反射，同時從各個方向穿到箱中的食物中去，使食物中的極性分子快速振盪，相互碰撞摩擦，產生大量的熱能，從而對食物進行加熱。

由於箱壁不吸收微波，只有箱中的容器和食物被加熱，因此微波爐的效率高、速度快，而且由於是由內而外的物理加熱，對食物營養的破壞很少。 表面來看家用微波爐加熱過程中會對食物產生高溫，因此食物中所含的細菌微生物在加熱烹飪過程中會被殺滅，這也是一種熱效應殺菌法，但這不是絕對的。

所以說家用微波爐加熱烹飪食物過程中的熱效應殺菌也是有條件的，不過科學家們研究的都是極為罕見的情況，比起其他的加熱方式，微波爐無疑要高效、健康得多。

燕窩之所以需要隔水燉煮，是因為它的主要成分是水溶性蛋白，蛋白質在高溫下營養容易受破壞。但鑑於微波爐加熱速度快，燕窩在微波爐裡時間短，其營養破壞少，所以理論上用微波爐加熱燕窩問題不大，只是溫度和時間需要控制好，然而這對大多數窩友來說是沒有概念的。 對比之下隔水燉煮的優勢便凸顯出來了，除了完美保留燕窩營養外，還能有效保留水分，受熱均勻，燉煮時間長短可控，燉出的燕窩口感更佳。更為重要的是，隔水燉煮燕窩，是一種精緻的生活方式，我們想要若干年後的自己變得更加美好，便會追求極致，無完美，不妥協。